 | Victor Conus Cervantes ‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO |
· Comida ‘de casa’, materia prima impecable y una mano maestra conquistarán a los 12 comensales de cada servicio, que comerán como en familia, con el cocinero bien cerca
600 GRS LOMO ALTO DE BACALAO SALADO
C/S ACEITE DE OLIVA SUAVE
1 CABEZA DE BACALAO
80GRS GUISANTES LAGRIMA
12GRS CAVIAR DEL TIBET
Elaboración de Bacalao, Pil-Pil, Guisantes Y Caviar Del Tibet
PIL-PIL
ENVASAMOS EN BOLSA AL VACIO LA CABEZA DE BACALAO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE AJO Y GUINDILLA, CONTIFAMOS AL VAPOR A 90G/50MIN.
ENFRIAMOS, ABRIMOS LA BOLSA DE VACIO Y VACIAMOS EN UN COLADOR CHINO. MACHACAMOS LAS CABEZAS PARA QUE SUELTE TODA LA GELATINA DE LAS MISMAS Y COLAMOS.
EN LA TERMOMIX O ROBOT DE COCINA, AÑADIMOS 1 CUCHARADA DE LA GELATINA DE LAS CABEZAS DE BACALAO A 50GRADOS Y EMULSIONAMOS CON ACEITE DE OLIVA 0,4 HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DE PIL-PIL
PARA EL BACALAO
DESALAMOS EL LOMO DE BACALAO DE LA MANERA TRADICIONAL, CAMBIANDO EL AGUA CADA 6 HORAS DURANTE 2 DIAS APROXIMADAMENTE SEGÚN EL GROSOR DEL LOMO.
CONFITAR EL BACALAO A 80G/ 15MIN
PARA LOS GUISANTES
DESGRANAMOS LOS GUISANTES, Y SALTEAMOS CON UN POCO DE ACEITE DE AJO,SAL Y PIMIENTA
PRESENTACION
EN UN PLATO NEGRO COLOCAMOS EN EL CENTRO EL LOMO DE BACALAO CONFITADO, SALSEAMOS CON EL PIL-PIL Y TERMINAMOS CON LOS GUISANTES Y EL CAVIAR DEL TIBET
PODEMOS UTILIZAR TAMBIEN BACALAO A PUNTO DE SAL O MERLUZA
 | Picoteo del BuenoBuscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa. 2 artículos publicados |
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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