 | Victor Conus Cervantes ‘LA MESA DE CONUS’, EL NUEVO RESTAURANTE DE VIGO DONDE DISFRUTAR DE LO MEJOR DEL MERCADO |
· Comida ‘de casa’, materia prima impecable y una mano maestra conquistarán a los 12 comensales de cada servicio, que comerán como en familia, con el cocinero bien cerca
600 GRS LOMO ALTO DE BACALAO SALADO
C/S ACEITE DE OLIVA SUAVE
1 CABEZA DE BACALAO
80GRS GUISANTES LAGRIMA
12GRS CAVIAR DEL TIBET
PIL-PIL
ENVASAMOS EN BOLSA AL VACIO LA CABEZA DE BACALAO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE AJO Y GUINDILLA, CONTIFAMOS AL VAPOR A 90G/50MIN.
ENFRIAMOS, ABRIMOS LA BOLSA DE VACIO Y VACIAMOS EN UN COLADOR CHINO. MACHACAMOS LAS CABEZAS PARA QUE SUELTE TODA LA GELATINA DE LAS MISMAS Y COLAMOS.
EN LA TERMOMIX O ROBOT DE COCINA, AÑADIMOS 1 CUCHARADA DE LA GELATINA DE LAS CABEZAS DE BACALAO A 50GRADOS Y EMULSIONAMOS CON ACEITE DE OLIVA 0,4 HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DE PIL-PIL
PARA EL BACALAO
DESALAMOS EL LOMO DE BACALAO DE LA MANERA TRADICIONAL, CAMBIANDO EL AGUA CADA 6 HORAS DURANTE 2 DIAS APROXIMADAMENTE SEGÚN EL GROSOR DEL LOMO.
CONFITAR EL BACALAO A 80G/ 15MIN
PARA LOS GUISANTES
DESGRANAMOS LOS GUISANTES, Y SALTEAMOS CON UN POCO DE ACEITE DE AJO,SAL Y PIMIENTA
PRESENTACION
EN UN PLATO NEGRO COLOCAMOS EN EL CENTRO EL LOMO DE BACALAO CONFITADO, SALSEAMOS CON EL PIL-PIL Y TERMINAMOS CON LOS GUISANTES Y EL CAVIAR DEL TIBET
PODEMOS UTILIZAR TAMBIEN BACALAO A PUNTO DE SAL O MERLUZA
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
1 receta publicada
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
1 receta publicada
“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
1 receta publicada
MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
3 recetas publicadas
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
