el chef jose luis gonzalez Del Valle (pintxo)
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Crema de celery:
100grm de celery
10gr mantequilla
1 anis estrellado
2 cardamomo
20grm de almendras dras tostadas
¼ cebolla
Bacalao:
60grm de bacalao por racion
Aceite aove treurer 20grm
1diente de ajo
Pilipil
El jugo que sale del bacalao
Y añadir poco a poco aove treurer para emulsionarlo
Tosta de aceite
Aceite
Harina trigo
Harina de maíz blanco
Sal
Saim
Polvo de treurer
20grm de aove treurer
30grm de maltodextrina
Juntar ingredientes, darle con las varillas hasta que se seque el aceite y tamizar
Por un colador medio
Manzana ácida:
1manzana verde
Agua
1 lima
1grm de xantana
Hacemos un puré con la manzana hirviendola en agua y el zumo de la lima,
En caliente añadimos la xantana, trituramos, colamos y reservamos en un biberón.
Elaboración de Bacalao Monocromatico
Sofreímos la cebolla, el anís, el celery y el cardamomo con un poco de sal y aceite,
Añadimos agua hasta que cubra, y hervimos hasta que esté tierno, retiramos
El cardamomo y el anís, y el exceso de agua, pasamos por la thermomix,
Incorporamos la almendra previamente tostada y la mantequilla,
hasta obtener una textura aterciopelada.
bacaao
Metemos en bolsa de vacío, y confitamos a 80° 7 min, luego lo pasamos
A un baño de hielo y regeneraremos sacando de la bolsa y dándole soplete
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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