el chef jose luis gonzalez Del Valle (pintxo)
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Crema de celery:
100grm de celery
10gr mantequilla
1 anis estrellado
2 cardamomo
20grm de almendras dras tostadas
¼ cebolla
Bacalao:
60grm de bacalao por racion
Aceite aove treurer 20grm
1diente de ajo
Pilipil
El jugo que sale del bacalao
Y añadir poco a poco aove treurer para emulsionarlo
Tosta de aceite
Aceite
Harina trigo
Harina de maíz blanco
Sal
Saim
Polvo de treurer
20grm de aove treurer
30grm de maltodextrina
Juntar ingredientes, darle con las varillas hasta que se seque el aceite y tamizar
Por un colador medio
Manzana ácida:
1manzana verde
Agua
1 lima
1grm de xantana
Hacemos un puré con la manzana hirviendola en agua y el zumo de la lima,
En caliente añadimos la xantana, trituramos, colamos y reservamos en un biberón.
Elaboración de Bacalao Monocromatico
Sofreímos la cebolla, el anís, el celery y el cardamomo con un poco de sal y aceite,
Añadimos agua hasta que cubra, y hervimos hasta que esté tierno, retiramos
El cardamomo y el anís, y el exceso de agua, pasamos por la thermomix,
Incorporamos la almendra previamente tostada y la mantequilla,
hasta obtener una textura aterciopelada.
bacaao
Metemos en bolsa de vacío, y confitamos a 80° 7 min, luego lo pasamos
A un baño de hielo y regeneraremos sacando de la bolsa y dándole soplete
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 5 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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