el chef jose luis gonzalez Del Valle (pintxo)
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Crema de celery:
100grm de celery
10gr mantequilla
1 anis estrellado
2 cardamomo
20grm de almendras dras tostadas
¼ cebolla
Bacalao:
60grm de bacalao por racion
Aceite aove treurer 20grm
1diente de ajo
Pilipil
El jugo que sale del bacalao
Y añadir poco a poco aove treurer para emulsionarlo
Tosta de aceite
Aceite
Harina trigo
Harina de maíz blanco
Sal
Saim
Polvo de treurer
20grm de aove treurer
30grm de maltodextrina
Juntar ingredientes, darle con las varillas hasta que se seque el aceite y tamizar
Por un colador medio
Manzana ácida:
1manzana verde
Agua
1 lima
1grm de xantana
Hacemos un puré con la manzana hirviendola en agua y el zumo de la lima,
En caliente añadimos la xantana, trituramos, colamos y reservamos en un biberón.
Elaboración de Bacalao Monocromatico
Sofreímos la cebolla, el anís, el celery y el cardamomo con un poco de sal y aceite,
Añadimos agua hasta que cubra, y hervimos hasta que esté tierno, retiramos
El cardamomo y el anís, y el exceso de agua, pasamos por la thermomix,
Incorporamos la almendra previamente tostada y la mantequilla,
hasta obtener una textura aterciopelada.
bacaao
Metemos en bolsa de vacío, y confitamos a 80° 7 min, luego lo pasamos
A un baño de hielo y regeneraremos sacando de la bolsa y dándole soplete
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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