Sencilla receta
 | Pedro Rodríguez Insua |
Un lomo de bacalao de 200 g
60 g habas en remojo del día anterior
Ajo (en brunoise)
Puerro (en brunoise)
pimiento rojo y verde (en brunoise)
Vino blanco
Pimentón dulce
Tomate
Colorante
Fumet
Elaboración de Bacalao Guisado con Habas
Cocer las habas durante 45 min y, una vez cocidas, refrescarlas y reservar
Hacer un sofrito con el ajo, puerro, y pimiento y, una vez que esté pochado, añadir el pimentón dulce y el colorante. Mezclar un chorro de vino blanco, dejar reducir. Añadir un poco de salsa de tomate, mezclar, y añadir el fumet
Cuando las habas y el bacalao estén hirviendo no muy fuerte, dejar cocer a fuego medio unos 10 min aproximadamente y rectificar de sal
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