 | Tadeo Tey Bocuñano La cocina tradicional base de toda buena comida. |
SALSA DE ORICIOS:
1 PUERRO
MEDIO PIMIENTO ROJO
1 DIENTE DE AJO
50 GR DE HUEVA DE ERIZO
100 ML DE BRANDY
300 ML DE FUMET DE PESCADO.
ACEITE DE OLIVA
CREMA DE BROCOLI
200 GR DE BROCOLI
150 ML DE CALDO VERDURA
SAL,PIMIETA BLANCA
35 GR ACEITE OLIVA SUAVE
DECORACION DE REMOLACHA
25 GR DE HARINA
125 DE ACEITE GIRASOL
200 ML DE AGUA
20 ML DE CALDO DE COCER REMOLACHA
BACALAO
4 LOMOS DE 150 GR
SAL, ACEITE DE OLIVA
ELABORACIONES
DECORACION
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES E IR ECHANDO EN UNA SARTEN ANTIADERENTE ,HACER CIRCULOS DEJAR QUE SE FORMEN BURBULAS Y QUE EL AGUA SE EVAPORE,SACAR CON CUIDADO Y PONER EN UN PAPEL ABSORBENTE.
BACALAO
MARCAR POR LA PARTE DE LA PIEL Y TERMINAR EN EL HORNO .,SALPIMENTAR.
CREMA DE BROCOLI
COCER LA BROCOLI AL VAPOR,UNA VEZ COCIDO MEZCLAR CON EL CALDO DE VERDURAS BATIR TODO Y EMULSIONAR CON EL ACEITE RECTIFICAR DE SAL Y PIMIENTA-
Elaboración de Bacalao con Crema de Brocoli Y Salsa de Oricio.
SALSA ORICIO
REHOGAR EN EL ACEITE ,EL AJO , PUERRO Y PIMIENTO ,CORTADOS EN MIREPOIX
UNA VEZ REHOGADOS AÑADIR LOS ERIZOS Y EL BRANDY , FLAMBEAR Y AÑADIR EL FUMET,DEJAR HERVIR DOS MINUTOS , PASAR POR UNA BATIDORA Y LUEGO COLAR POR UN CHINO ,RECTIFICAR DE SAL Y PIMIENTA.
TERMINACION
COLOCAR EL PESCADO EN MEDIO EN CADA ESTREMO DEL PESCADO COLOCAR UN POCO DE PURE DE BROCOLI , NAPAR CON LA SALSA Y EN UN LATERAL COLOCAR LA DECORACION.PODEMOS DECORAR TAMBIEN CON ALGUN GERMINADO(DE REMOLACHA)
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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