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Bacalao con Crema de Brocoli Y Salsa de Oricio.




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Tadeo Tey Bocuñano
La cocina tradicional base de toda buena comida.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao con Crema de Brocoli Y Salsa de Oricio.

SALSA DE ORICIOS:

 

  1 PUERRO

  MEDIO PIMIENTO ROJO

  1 DIENTE DE AJO

  50 GR DE HUEVA DE ERIZO

  100 ML DE BRANDY

  300 ML DE FUMET DE PESCADO.

  ACEITE DE OLIVA

 

  CREMA DE BROCOLI

 

  200 GR DE BROCOLI

  150 ML DE CALDO VERDURA

  SAL,PIMIETA BLANCA

  35 GR ACEITE OLIVA SUAVE

 

DECORACION DE REMOLACHA

 

  25 GR DE HARINA

  125 DE ACEITE GIRASOL

  200 ML DE AGUA

  20 ML DE CALDO DE COCER REMOLACHA

 

  BACALAO

  4 LOMOS DE 150 GR

  SAL, ACEITE DE OLIVA

 

 

 

       ELABORACIONES

 

   DECORACION

 

  MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES E IR ECHANDO EN UNA SARTEN ANTIADERENTE ,HACER CIRCULOS DEJAR QUE SE FORMEN BURBULAS Y QUE EL AGUA SE EVAPORE,SACAR CON CUIDADO Y PONER EN UN PAPEL ABSORBENTE.

 

   BACALAO

 

  MARCAR POR LA PARTE DE LA PIEL Y TERMINAR EN EL HORNO .,SALPIMENTAR.

 

  

 

 

 

 

 

   CREMA DE BROCOLI

 

  COCER LA BROCOLI AL VAPOR,UNA VEZ COCIDO MEZCLAR CON EL CALDO DE VERDURAS BATIR TODO Y EMULSIONAR CON EL ACEITE RECTIFICAR DE SAL Y PIMIENTA-

 

 





Elaboración de Bacalao con Crema de Brocoli Y Salsa de Oricio.

  SALSA ORICIO

 

    REHOGAR EN EL ACEITE ,EL AJO , PUERRO Y PIMIENTO ,CORTADOS EN  MIREPOIX

UNA VEZ REHOGADOS AÑADIR LOS ERIZOS Y EL BRANDY , FLAMBEAR Y AÑADIR EL FUMET,DEJAR HERVIR DOS MINUTOS , PASAR POR UNA BATIDORA Y LUEGO COLAR POR UN CHINO ,RECTIFICAR DE SAL Y PIMIENTA.

 

   TERMINACION

    COLOCAR EL PESCADO EN MEDIO EN CADA ESTREMO DEL PESCADO COLOCAR UN POCO DE PURE DE BROCOLI , NAPAR CON LA SALSA Y EN UN LATERAL COLOCAR LA DECORACION.PODEMOS DECORAR TAMBIEN  CON ALGUN GERMINADO(DE REMOLACHA)

 

   












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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