 | Tadeo Tey Bocuñano La cocina tradicional base de toda buena comida. |
SALSA DE ORICIOS:
1 PUERRO
MEDIO PIMIENTO ROJO
1 DIENTE DE AJO
50 GR DE HUEVA DE ERIZO
100 ML DE BRANDY
300 ML DE FUMET DE PESCADO.
ACEITE DE OLIVA
CREMA DE BROCOLI
200 GR DE BROCOLI
150 ML DE CALDO VERDURA
SAL,PIMIETA BLANCA
35 GR ACEITE OLIVA SUAVE
DECORACION DE REMOLACHA
25 GR DE HARINA
125 DE ACEITE GIRASOL
200 ML DE AGUA
20 ML DE CALDO DE COCER REMOLACHA
BACALAO
4 LOMOS DE 150 GR
SAL, ACEITE DE OLIVA
ELABORACIONES
DECORACION
MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES E IR ECHANDO EN UNA SARTEN ANTIADERENTE ,HACER CIRCULOS DEJAR QUE SE FORMEN BURBULAS Y QUE EL AGUA SE EVAPORE,SACAR CON CUIDADO Y PONER EN UN PAPEL ABSORBENTE.
BACALAO
MARCAR POR LA PARTE DE LA PIEL Y TERMINAR EN EL HORNO .,SALPIMENTAR.
CREMA DE BROCOLI
COCER LA BROCOLI AL VAPOR,UNA VEZ COCIDO MEZCLAR CON EL CALDO DE VERDURAS BATIR TODO Y EMULSIONAR CON EL ACEITE RECTIFICAR DE SAL Y PIMIENTA-
SALSA ORICIO
REHOGAR EN EL ACEITE ,EL AJO , PUERRO Y PIMIENTO ,CORTADOS EN MIREPOIX
UNA VEZ REHOGADOS AÑADIR LOS ERIZOS Y EL BRANDY , FLAMBEAR Y AÑADIR EL FUMET,DEJAR HERVIR DOS MINUTOS , PASAR POR UNA BATIDORA Y LUEGO COLAR POR UN CHINO ,RECTIFICAR DE SAL Y PIMIENTA.
TERMINACION
COLOCAR EL PESCADO EN MEDIO EN CADA ESTREMO DEL PESCADO COLOCAR UN POCO DE PURE DE BROCOLI , NAPAR CON LA SALSA Y EN UN LATERAL COLOCAR LA DECORACION.PODEMOS DECORAR TAMBIEN CON ALGUN GERMINADO(DE REMOLACHA)
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
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No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
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La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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