 | Rafa Soler |
-Caldo de clochina… -Fondo algas..(infusionamos 2h)
100 gramos de puerros 1 litro caldo clochina
100 gramos cebollas 20 gramos lechuga mar
60 gramos zanahoria 12 gramos de kombu
½ bulbo hinojo 5 gramos katsoboushi
1kg espinas de rape y cabeza
500 gramos de clotxinas -Caldo picante clotxinas……
200 gramos de berberechos 100 gramos caldo clotxinas
4 dientes ajo blanqueado 50 gramos clotxinas carne
40 gramos sal gruesa 10 gramos gochu jang
10 litros de H2o
1kg alitas de pollo
-Cremoso de erizos……… -Mas……….
1206 gramos erizo yema Clotxinas
25 gramos aove Ortiguillas
43 gramos gelcrem
-Velo algas……..2
700 gramos fondo algas
4´8 agar
4 hojas gelatin
Elaboración de Arroz Meloso de Clotxinas Y Ortiguillas
Para el caldo de clochina, haremos una bresa con todas las verduras, mientras tostamos el rape y las alitas en el horno. Añadiremos a la bresa los moluscos, el rape tostado, las alitas y cubriremos con el agua.
Un vez acabado el caldo de clotxinas, haremos el fondo de algas y reservaremos.
Para el cremoso de erizos mezclaremos todo bien en termomix hasta que este fino y homogéneo.
Para el velo de algas, mezclaremos todo, estiraremos en bandeja y dejaremos cuajar.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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