 | Rafa Soler |
-Caldo de clochina… -Fondo algas..(infusionamos 2h)
100 gramos de puerros 1 litro caldo clochina
100 gramos cebollas 20 gramos lechuga mar
60 gramos zanahoria 12 gramos de kombu
½ bulbo hinojo 5 gramos katsoboushi
1kg espinas de rape y cabeza
500 gramos de clotxinas -Caldo picante clotxinas……
200 gramos de berberechos 100 gramos caldo clotxinas
4 dientes ajo blanqueado 50 gramos clotxinas carne
40 gramos sal gruesa 10 gramos gochu jang
10 litros de H2o
1kg alitas de pollo
-Cremoso de erizos……… -Mas……….
1206 gramos erizo yema Clotxinas
25 gramos aove Ortiguillas
43 gramos gelcrem
-Velo algas……..2
700 gramos fondo algas
4´8 agar
4 hojas gelatin
Elaboración de Arroz Meloso de Clotxinas Y Ortiguillas
Para el caldo de clochina, haremos una bresa con todas las verduras, mientras tostamos el rape y las alitas en el horno. Añadiremos a la bresa los moluscos, el rape tostado, las alitas y cubriremos con el agua.
Un vez acabado el caldo de clotxinas, haremos el fondo de algas y reservaremos.
Para el cremoso de erizos mezclaremos todo bien en termomix hasta que este fino y homogéneo.
Para el velo de algas, mezclaremos todo, estiraremos en bandeja y dejaremos cuajar.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
2 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
