 | Rafa Soler |
-Caldo de clochina… -Fondo algas..(infusionamos 2h)
100 gramos de puerros 1 litro caldo clochina
100 gramos cebollas 20 gramos lechuga mar
60 gramos zanahoria 12 gramos de kombu
½ bulbo hinojo 5 gramos katsoboushi
1kg espinas de rape y cabeza
500 gramos de clotxinas -Caldo picante clotxinas……
200 gramos de berberechos 100 gramos caldo clotxinas
4 dientes ajo blanqueado 50 gramos clotxinas carne
40 gramos sal gruesa 10 gramos gochu jang
10 litros de H2o
1kg alitas de pollo
-Cremoso de erizos……… -Mas……….
1206 gramos erizo yema Clotxinas
25 gramos aove Ortiguillas
43 gramos gelcrem
-Velo algas……..2
700 gramos fondo algas
4´8 agar
4 hojas gelatin
Elaboración de Arroz Meloso de Clotxinas Y Ortiguillas
Para el caldo de clochina, haremos una bresa con todas las verduras, mientras tostamos el rape y las alitas en el horno. Añadiremos a la bresa los moluscos, el rape tostado, las alitas y cubriremos con el agua.
Un vez acabado el caldo de clotxinas, haremos el fondo de algas y reservaremos.
Para el cremoso de erizos mezclaremos todo bien en termomix hasta que este fino y homogéneo.
Para el velo de algas, mezclaremos todo, estiraremos en bandeja y dejaremos cuajar.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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