Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6247 recetas de cocina   |   15983 noticias de gastronomia   |   481 autores   |   21 empresas



Arroz Meloso de Clotxinas Y Ortiguillas




share by WhatsApp

Rafa Soler

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Arroz Meloso de Clotxinas Y Ortiguillas

-Caldo de clochina…                                                                 -Fondo algas..(infusionamos 2h)

100 gramos de puerros                                                                  1 litro caldo clochina

100 gramos cebollas                                                                      20 gramos lechuga mar

60 gramos zanahoria                                                                     12 gramos de kombu

½ bulbo hinojo                                                                                5 gramos katsoboushi

1kg espinas de rape y cabeza                                                        

500 gramos de clotxinas                                                            -Caldo picante clotxinas……

200 gramos de berberechos                                                      100 gramos caldo clotxinas                                           

4 dientes ajo blanqueado                                                            50 gramos clotxinas carne   

40 gramos sal gruesa                                                                 10 gramos gochu jang   

10 litros de H2o                                                                              

1kg alitas de pollo

-Cremoso de erizos………                                                       -Mas……….

1206 gramos erizo yema                                                             Clotxinas

25 gramos aove                                                                          Ortiguillas

43 gramos gelcrem

 

-Velo algas……..2

700 gramos fondo algas

4´8 agar

4 hojas gelatin





Elaboración de Arroz Meloso de Clotxinas Y Ortiguillas

Para el caldo de clochina, haremos una bresa con todas las verduras, mientras tostamos el rape  y las alitas en el horno. Añadiremos a la bresa los moluscos, el rape tostado, las alitas y cubriremos con el agua.

Un vez acabado el caldo de clotxinas, haremos el fondo de algas y reservaremos.

 

Para el cremoso de erizos mezclaremos todo bien en termomix hasta que este fino y homogéneo.

Para el velo de algas, mezclaremos todo, estiraremos en bandeja y dejaremos cuajar.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS