Receta de Arroz de Bogavante en 2 Servicios

Arroces

Arroz tipo "Albufera"

Cola y pinzas de bogavante

Caldo de bogavante

Azafrán

Aceite de Oliva Virgen

Ajo

Sofrito de sepia y tomate

Judías verdes

Pimiento rojo

Brotes de lechugas

Vinagreta Base

Para el caldo de Bogavante:

Cortar el ajo y la cebolla.

Quitar las pinzas y el cuerpo del bogavante.

Partir las cabezas por la mitad

Calentar el aceite de oliva.

Marcar las cabezas en el aceite de oliva por ambos lados.  Machacar con la cuchara y retirar.

Añadir el ajo y después la cebolla, sofreír.

Añadir  la pulpa de choricero o el pimentón.

Añadir el tomate cortado.

Rehogar todo en conjunto

Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer por espacio de 30 minutos.

Colar apretando bien.

Añadir el azafrán.

Para la cocción de arroz:

En una cazuela poner el sofrito de sepia, calentar y añadir el arroz.

Sofreír y añadir el pimiento rojo y las judías.

Mojar con el caldo y cocer por espacio de 14-16 minutos.

Debe quedar caldoso.

Añadir un poco de aceite de oliva virgen y perejil picado.

Añadir las pinzas de bogavante.

Para el primer servicio:

Cocinar el cuerpo de bogavante en el horno de carbón

Sacar y cortar en 4 el cuerpo.

Añadir por encima la juliana de judías verdes.

Disponer los brotes de lechuga.

Acabar con la vinagreta y servir.

Para el segundo servicio:

Sacar el arroz en una cazuela y que el comensal que sirva el arroz caldoso con un cucharón de madera.