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Receta de Arroz de Bogavante en 2 Servicios




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Redacción Afuegolento.com

Arroces

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Receta de Arroz de Bogavante en 2 Servicios

Arroz tipo "Albufera"

Cola y pinzas de bogavante

Caldo de bogavante

Azafrán

Aceite de Oliva Virgen

Ajo

Sofrito de sepia y tomate

Judías verdes

Pimiento rojo

Brotes de lechugas

Vinagreta Base

 

 





Elaboración de Receta de Arroz de Bogavante en 2 Servicios

Para el caldo de Bogavante:

Cortar el ajo y la cebolla.

Quitar las pinzas y el cuerpo del bogavante.

Partir las cabezas por la mitad

Calentar el aceite de oliva.

Marcar las cabezas en el aceite de oliva por ambos lados.  Machacar con la cuchara y retirar.

Añadir el ajo y después la cebolla, sofreír.

Añadir  la pulpa de choricero o el pimentón.

Añadir el tomate cortado.

Rehogar todo en conjunto

Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer por espacio de 30 minutos.

Colar apretando bien.

Añadir el azafrán.

Para la cocción de arroz:

En una cazuela poner el sofrito de sepia, calentar y añadir el arroz.

Sofreír y añadir el pimiento rojo y las judías.

Mojar con el caldo y cocer por espacio de 14-16 minutos.

Debe quedar caldoso.

Añadir un poco de aceite de oliva virgen y perejil picado.

Añadir las pinzas de bogavante.

Para el primer servicio:

Cocinar el cuerpo de bogavante en el horno de carbón

Sacar y cortar en 4 el cuerpo.

Añadir por encima la juliana de judías verdes.

Disponer los brotes de lechuga.

Acabar con la vinagreta y servir.

Para el segundo servicio:

Sacar el arroz en una cazuela y que el comensal que sirva el arroz caldoso con un cucharón de madera.

 

 

 

 

 

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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