IMPRESIONATE receta
 | Redacción Afuegolento.com |
Arroces
Arroz tipo "Albufera"
Cola y pinzas de bogavante
Caldo de bogavante
Azafrán
Aceite de Oliva Virgen
Ajo
Sofrito de sepia y tomate
Judías verdes
Pimiento rojo
Brotes de lechugas
Vinagreta Base
Elaboración de Receta de Arroz de Bogavante en 2 Servicios
Para el caldo de Bogavante:
Cortar el ajo y la cebolla.
Quitar las pinzas y el cuerpo del bogavante.
Partir las cabezas por la mitad
Calentar el aceite de oliva.
Marcar las cabezas en el aceite de oliva por ambos lados. Machacar con la cuchara y retirar.
Añadir el ajo y después la cebolla, sofreír.
Añadir la pulpa de choricero o el pimentón.
Añadir el tomate cortado.
Rehogar todo en conjunto
Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer por espacio de 30 minutos.
Colar apretando bien.
Añadir el azafrán.
Para la cocción de arroz:
En una cazuela poner el sofrito de sepia, calentar y añadir el arroz.
Sofreír y añadir el pimiento rojo y las judías.
Mojar con el caldo y cocer por espacio de 14-16 minutos.
Debe quedar caldoso.
Añadir un poco de aceite de oliva virgen y perejil picado.
Añadir las pinzas de bogavante.
Para el primer servicio:
Cocinar el cuerpo de bogavante en el horno de carbón
Sacar y cortar en 4 el cuerpo.
Añadir por encima la juliana de judías verdes.
Disponer los brotes de lechuga.
Acabar con la vinagreta y servir.
Para el segundo servicio:
Sacar el arroz en una cazuela y que el comensal que sirva el arroz caldoso con un cucharón de madera.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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