 | Redacción Afuegolento.com |
Arroces
Arroz tipo "Albufera"
Cola y pinzas de bogavante
Caldo de bogavante
Azafrán
Aceite de Oliva Virgen
Ajo
Sofrito de sepia y tomate
Judías verdes
Pimiento rojo
Brotes de lechugas
Vinagreta Base
Para el caldo de Bogavante:
Cortar el ajo y la cebolla.
Quitar las pinzas y el cuerpo del bogavante.
Partir las cabezas por la mitad
Calentar el aceite de oliva.
Marcar las cabezas en el aceite de oliva por ambos lados. Machacar con la cuchara y retirar.
Añadir el ajo y después la cebolla, sofreír.
Añadir la pulpa de choricero o el pimentón.
Añadir el tomate cortado.
Rehogar todo en conjunto
Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer por espacio de 30 minutos.
Colar apretando bien.
Añadir el azafrán.
Para la cocción de arroz:
En una cazuela poner el sofrito de sepia, calentar y añadir el arroz.
Sofreír y añadir el pimiento rojo y las judías.
Mojar con el caldo y cocer por espacio de 14-16 minutos.
Debe quedar caldoso.
Añadir un poco de aceite de oliva virgen y perejil picado.
Añadir las pinzas de bogavante.
Para el primer servicio:
Cocinar el cuerpo de bogavante en el horno de carbón
Sacar y cortar en 4 el cuerpo.
Añadir por encima la juliana de judías verdes.
Disponer los brotes de lechuga.
Acabar con la vinagreta y servir.
Para el segundo servicio:
Sacar el arroz en una cazuela y que el comensal que sirva el arroz caldoso con un cucharón de madera.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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