IMPRESIONATE receta
 | Redacción Afuegolento.com |
Arroces
Arroz tipo "Albufera"
Cola y pinzas de bogavante
Caldo de bogavante
Azafrán
Aceite de Oliva Virgen
Ajo
Sofrito de sepia y tomate
Judías verdes
Pimiento rojo
Brotes de lechugas
Vinagreta Base
Elaboración de Receta de Arroz de Bogavante en 2 Servicios
Para el caldo de Bogavante:
Cortar el ajo y la cebolla.
Quitar las pinzas y el cuerpo del bogavante.
Partir las cabezas por la mitad
Calentar el aceite de oliva.
Marcar las cabezas en el aceite de oliva por ambos lados. Machacar con la cuchara y retirar.
Añadir el ajo y después la cebolla, sofreír.
Añadir la pulpa de choricero o el pimentón.
Añadir el tomate cortado.
Rehogar todo en conjunto
Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer por espacio de 30 minutos.
Colar apretando bien.
Añadir el azafrán.
Para la cocción de arroz:
En una cazuela poner el sofrito de sepia, calentar y añadir el arroz.
Sofreír y añadir el pimiento rojo y las judías.
Mojar con el caldo y cocer por espacio de 14-16 minutos.
Debe quedar caldoso.
Añadir un poco de aceite de oliva virgen y perejil picado.
Añadir las pinzas de bogavante.
Para el primer servicio:
Cocinar el cuerpo de bogavante en el horno de carbón
Sacar y cortar en 4 el cuerpo.
Añadir por encima la juliana de judías verdes.
Disponer los brotes de lechuga.
Acabar con la vinagreta y servir.
Para el segundo servicio:
Sacar el arroz en una cazuela y que el comensal que sirva el arroz caldoso con un cucharón de madera.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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