 | Iñigo Peña Cocinar con producto local es para mi esencial |
Para las alitas deshuesadas
200 gr aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
500 gr de alitas de pollo
Para el alioli
100 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de aceite de girasol
100 gr de huevo pasteurizado
15 gr de ajo
Para el puré de patata
500 gr de patata
100 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra
Para el huevo roto
1 huevo
Elaboración de Alitas Deshuesadas Pure de Patata Y Alioli
Para las alitas deshuesadas
Colocar las alitas de pollo, los dientes de ajo en una bandeja de horno y cubrir con el aceite.
Confitar las alitas en el horno a 100ºC durante 3 horas.
Una vez estén cocinadas las alitas deshuesar en caliente y reservar.
Para el alioli
Colocar todos los ingredientes en un vaso mezclador y emulsionar con una túrmix.
Para el puré de patata
Cocer la patata entera en agua con sal.
Pelar la patata y pasar por un pasapurés añadiéndole la mantequilla.
Poner a punto de sal y pimienta.
Para el huevo roto
Cocer el huevo durante 5 minutos en agua hirviendo. Cascar el huevo y revolver en un bowl.
Para el emplatado
Colocar una base de puré de patata.
Freír las alitas deshuesadas en aceite a 180ºC y colocar sobre el puré de patata.
Colocar unos puntos de alioli alrededor de las alitas. Añadir el huevo
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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