 | Iñigo Peña Cocinar con producto local es para mi esencial |
Para las alitas deshuesadas
200 gr aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
500 gr de alitas de pollo
Para el alioli
100 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de aceite de girasol
100 gr de huevo pasteurizado
15 gr de ajo
Para el puré de patata
500 gr de patata
100 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra
Para el huevo roto
1 huevo
Elaboración de Alitas Deshuesadas Pure de Patata Y Alioli
Para las alitas deshuesadas
Colocar las alitas de pollo, los dientes de ajo en una bandeja de horno y cubrir con el aceite.
Confitar las alitas en el horno a 100ºC durante 3 horas.
Una vez estén cocinadas las alitas deshuesar en caliente y reservar.
Para el alioli
Colocar todos los ingredientes en un vaso mezclador y emulsionar con una túrmix.
Para el puré de patata
Cocer la patata entera en agua con sal.
Pelar la patata y pasar por un pasapurés añadiéndole la mantequilla.
Poner a punto de sal y pimienta.
Para el huevo roto
Cocer el huevo durante 5 minutos en agua hirviendo. Cascar el huevo y revolver en un bowl.
Para el emplatado
Colocar una base de puré de patata.
Freír las alitas deshuesadas en aceite a 180ºC y colocar sobre el puré de patata.
Colocar unos puntos de alioli alrededor de las alitas. Añadir el huevo
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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