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Alitas Deshuesadas Pure de Patata Y Alioli



@restaurantenarru @afuegolentocom


Iñigo Peña
Cocinar con producto local es para mi esencial



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Alitas Deshuesadas Pure de Patata Y Alioli

Para las alitas deshuesadas

200 gr aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

500 gr de alitas de pollo

Para el alioli

100 gr de aceite de oliva virgen extra

350 gr de aceite de girasol

100 gr de huevo pasteurizado

15 gr de ajo

Para el puré de patata

500 gr de patata

100 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra

Para el huevo roto

1 huevo

 

Elaboración de Alitas Deshuesadas Pure de Patata Y Alioli

Para las alitas deshuesadas

Colocar las alitas de pollo, los dientes de ajo en una bandeja de horno y cubrir con el aceite.

Confitar las alitas en el horno a 100ºC durante 3 horas.

Una vez estén cocinadas las alitas deshuesar en caliente y reservar.

Para el alioli

Colocar todos los ingredientes en un vaso mezclador y emulsionar con una túrmix.

Para el puré de patata

Cocer la patata entera en agua con sal.

Pelar la patata y pasar por un pasapurés añadiéndole la mantequilla.

Poner a punto de sal y pimienta.

Para el huevo roto

Cocer el huevo durante 5 minutos en agua hirviendo. Cascar el huevo y revolver en un bowl.

Para el emplatado

Colocar una base de puré de patata.

Freír las alitas deshuesadas en aceite a 180ºC y colocar sobre el puré de patata.

Colocar unos puntos de alioli alrededor de las alitas. Añadir el huevo





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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