 | Iñigo Peña Cocinar con producto local es para mi esencial |
Para las alitas deshuesadas
200 gr aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
500 gr de alitas de pollo
Para el alioli
100 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de aceite de girasol
100 gr de huevo pasteurizado
15 gr de ajo
Para el puré de patata
500 gr de patata
100 gr de mantequilla
Sal
Pimienta negra
Para el huevo roto
1 huevo
Elaboración de Alitas Deshuesadas Pure de Patata Y Alioli
Para las alitas deshuesadas
Colocar las alitas de pollo, los dientes de ajo en una bandeja de horno y cubrir con el aceite.
Confitar las alitas en el horno a 100ºC durante 3 horas.
Una vez estén cocinadas las alitas deshuesar en caliente y reservar.
Para el alioli
Colocar todos los ingredientes en un vaso mezclador y emulsionar con una túrmix.
Para el puré de patata
Cocer la patata entera en agua con sal.
Pelar la patata y pasar por un pasapurés añadiéndole la mantequilla.
Poner a punto de sal y pimienta.
Para el huevo roto
Cocer el huevo durante 5 minutos en agua hirviendo. Cascar el huevo y revolver en un bowl.
Para el emplatado
Colocar una base de puré de patata.
Freír las alitas deshuesadas en aceite a 180ºC y colocar sobre el puré de patata.
Colocar unos puntos de alioli alrededor de las alitas. Añadir el huevo
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
