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Segura chef de Alma of Spain

Merluza con Emulsión de Aceitunas Kalamata Y Caviar de Aove Borja



merluza afuegolento.com


Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Merluza con Emulsión de Aceitunas Kalamata Y Caviar de Aove Borja

1 lomo de merluza de 400 g 

Para la emulsión:

100 g de aceitunas kalamata sin hueso 

20 ml de caldo de pescado 

100 ml de aceite de oliva suave 

Sal y pimienta 

 

Para el puré de patata:

200 g de patatas  

50 ml de aceite oliva virgen  

 

Elaboración de Merluza con Emulsión de Aceitunas Kalamata Y Caviar de Aove Borja

Elaboración emulsión:

Trituramos las aceitunas con ayuda de una batidora hasta hacer una pasta. Añadimos el aceite sin parar de batir hasta emulsionar como una mahonesa, y posteriormente añadimos el caldo de pescado para dejarlo como una crema.

 

 

Elaboración del puré chafado:

Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua. Una vez cocidas las pasamos por un pasapuré con la ayuda del agua de cocción. Por último añadimos el aceite removemos bien y salpimentamos. Tiene que quedar un puré denso.

 

Emplatado:

Hacemos la merluza a la plancha. Cogemos un plato y ponemos en el fondo la emulsión de aceitunas, en el centro el puré y encima la merluza. Adornamos con perlas de AOVE y más emulsión (opcional).

  





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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