Segura chef de Alma of Spain
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
1 lomo de merluza de 400 g
Para la emulsión:
100 g de aceitunas kalamata sin hueso
20 ml de caldo de pescado
100 ml de aceite de oliva suave
Sal y pimienta
Para el puré de patata:
200 g de patatas
50 ml de aceite oliva virgen
Elaboración de Merluza con Emulsión de Aceitunas Kalamata Y Caviar de Aove Borja
Elaboración emulsión:
Trituramos las aceitunas con ayuda de una batidora hasta hacer una pasta. Añadimos el aceite sin parar de batir hasta emulsionar como una mahonesa, y posteriormente añadimos el caldo de pescado para dejarlo como una crema.
Elaboración del puré chafado:
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua. Una vez cocidas las pasamos por un pasapuré con la ayuda del agua de cocción. Por último añadimos el aceite removemos bien y salpimentamos. Tiene que quedar un puré denso.
Emplatado:
Hacemos la merluza a la plancha. Cogemos un plato y ponemos en el fondo la emulsión de aceitunas, en el centro el puré y encima la merluza. Adornamos con perlas de AOVE y más emulsión (opcional).
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