Segura chef de Alma of Spain
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
1 lomo de merluza de 400 g
Para la emulsión:
100 g de aceitunas kalamata sin hueso
20 ml de caldo de pescado
100 ml de aceite de oliva suave
Sal y pimienta
Para el puré de patata:
200 g de patatas
50 ml de aceite oliva virgen
Elaboración de Merluza con Emulsión de Aceitunas Kalamata Y Caviar de Aove Borja
Elaboración emulsión:
Trituramos las aceitunas con ayuda de una batidora hasta hacer una pasta. Añadimos el aceite sin parar de batir hasta emulsionar como una mahonesa, y posteriormente añadimos el caldo de pescado para dejarlo como una crema.
Elaboración del puré chafado:
Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua. Una vez cocidas las pasamos por un pasapuré con la ayuda del agua de cocción. Por último añadimos el aceite removemos bien y salpimentamos. Tiene que quedar un puré denso.
Emplatado:
Hacemos la merluza a la plancha. Cogemos un plato y ponemos en el fondo la emulsión de aceitunas, en el centro el puré y encima la merluza. Adornamos con perlas de AOVE y más emulsión (opcional).
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
