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Gató D’ametlla, Cremós de Xocolata Blanca I Sorbet de Cirera





kiko Martorell
La cocina, para mí es DISFRUTAR Y COMPARTIR.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gató D’ametlla, Cremós de Xocolata Blanca I Sorbet de Cirera
Gato CLÁSICO.
Ingredientes (para un molde tradicional):
9u. Rojo de huevo.
7u. Clara de huevo.
300g. Azúcar.
300g. Harina de almendra mallorquina
1c / c. Canela.
1 Ralladura de un limón.
2. CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes (para una TMX plena):
200ml. Leche.
100g. Crema de leche.
80g. Rojo de huevo.
80g. Azúcar.
450g. Cobertura de chocolate blanco.
3. SORBETE DE CEREZA
ingredientes;
TPT. De cereza por mix de sorbetes.
El jugo de un limón por litro de sorbete.
Mix de sorbetes base:
1000ml. Agua.
200g. Glucosa atomizada.
800g. Azúcar.
20g Estabilizador

 

Elaboración de Gató D’ametlla, Cremós de Xocolata Blanca I Sorbet de Cirera

Gato preparacion

Se montan los huevos con el azúcar (mejor si se montan por separado blanco con parte del azúcar y yema de huevo con el resto), luego con mucho cuidado se le incorporan el resto de ingredientes.
Tradicionalmente se cuece en un molde alto de casi 30cm. de diámetro y cocción a 90-100 ° de 1h. y ½ a 2 h. y ½. Siempre que quiera un resultado muy húmedo, sino a 160 ° unos 30-40 minutos dependiendo del horno
cremoso preparacion
Se ponen todos los ingredientes, a excepción del chocolate a cocer al baño maría, 10 min, si no ha cuajado se puede poner unos minutos más. Cuando ya tenemos punto de crema inglesa, en otro recipiente con el chocolate lo incorporamos esta crema y con la ayuda de brazo batidor (turmix) mezclamos bien, luego lo pasamanos a un envase de plástico o acero inoxidable de baja altura ( 4-5cm.). Es muy importante de que lo enfriamos rápidamente. Es recomendable hacerlo un día para otro.
Primero se elabora el mix base de sorbetes, mejor de un día para otro. Se ponen los ingredientes líquidos a calentar, al llegar a 40 ° C, se incorporan los ingredientes sólidos hasta llegar a 85 ° C, unos dos minutos. Después se enfría rápidamente. Por otro parte se puré (la misma cantidad que mix de sorbete) de cereza y un poco de zumo de limón. A partes iguales se mezcla con el mix, se pone a enfriar un mínimo de 24h. antes de poner en la heladera.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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