 | kiko Martorell La cocina, para mí es DISFRUTAR Y COMPARTIR. |
Gato CLÁSICO. Ingredientes (para un molde tradicional): 9u. Rojo de huevo. 7u. Clara de huevo. 300g. Azúcar. 300g. Harina de almendra mallorquina 1c / c. Canela. 1 Ralladura de un limón.
2. CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes (para una TMX plena): 200ml. Leche. 100g. Crema de leche. 80g. Rojo de huevo. 80g. Azúcar. 450g. Cobertura de chocolate blanco.
3. SORBETE DE CEREZA ingredientes; TPT. De cereza por mix de sorbetes. El jugo de un limón por litro de sorbete. Mix de sorbetes base: 1000ml. Agua. 200g. Glucosa atomizada. 800g. Azúcar. 20g Estabilizador
Gato preparacion
Se montan los huevos con el azúcar (mejor si se montan por separado blanco con parte del azúcar y yema de huevo con el resto), luego con mucho cuidado se le incorporan el resto de ingredientes. Tradicionalmente se cuece en un molde alto de casi 30cm. de diámetro y cocción a 90-100 ° de 1h. y ½ a 2 h. y ½. Siempre que quiera un resultado muy húmedo, sino a 160 ° unos 30-40 minutos dependiendo del horno
Se ponen todos los ingredientes, a excepción del chocolate a cocer al baño maría, 10 min, si no ha cuajado se puede poner unos minutos más. Cuando ya tenemos punto de crema inglesa, en otro recipiente con el chocolate lo incorporamos esta crema y con la ayuda de brazo batidor (turmix) mezclamos bien, luego lo pasamanos a un envase de plástico o acero inoxidable de baja altura ( 4-5cm.). Es muy importante de que lo enfriamos rápidamente. Es recomendable hacerlo un día para otro.
Primero se elabora el mix base de sorbetes, mejor de un día para otro. Se ponen los ingredientes líquidos a calentar, al llegar a 40 ° C, se incorporan los ingredientes sólidos hasta llegar a 85 ° C, unos dos minutos. Después se enfría rápidamente. Por otro parte se puré (la misma cantidad que mix de sorbete) de cereza y un poco de zumo de limón. A partes iguales se mezcla con el mix, se pone a enfriar un mínimo de 24h. antes de poner en la heladera.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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