 | kiko Martorell La cocina, para mí es DISFRUTAR Y COMPARTIR. |
Gato CLÁSICO. Ingredientes (para un molde tradicional): 9u. Rojo de huevo. 7u. Clara de huevo. 300g. Azúcar. 300g. Harina de almendra mallorquina 1c / c. Canela. 1 Ralladura de un limón.
2. CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes (para una TMX plena): 200ml. Leche. 100g. Crema de leche. 80g. Rojo de huevo. 80g. Azúcar. 450g. Cobertura de chocolate blanco.
3. SORBETE DE CEREZA ingredientes; TPT. De cereza por mix de sorbetes. El jugo de un limón por litro de sorbete. Mix de sorbetes base: 1000ml. Agua. 200g. Glucosa atomizada. 800g. Azúcar. 20g Estabilizador
Gato preparacion
Se montan los huevos con el azúcar (mejor si se montan por separado blanco con parte del azúcar y yema de huevo con el resto), luego con mucho cuidado se le incorporan el resto de ingredientes. Tradicionalmente se cuece en un molde alto de casi 30cm. de diámetro y cocción a 90-100 ° de 1h. y ½ a 2 h. y ½. Siempre que quiera un resultado muy húmedo, sino a 160 ° unos 30-40 minutos dependiendo del horno
Se ponen todos los ingredientes, a excepción del chocolate a cocer al baño maría, 10 min, si no ha cuajado se puede poner unos minutos más. Cuando ya tenemos punto de crema inglesa, en otro recipiente con el chocolate lo incorporamos esta crema y con la ayuda de brazo batidor (turmix) mezclamos bien, luego lo pasamanos a un envase de plástico o acero inoxidable de baja altura ( 4-5cm.). Es muy importante de que lo enfriamos rápidamente. Es recomendable hacerlo un día para otro.
Primero se elabora el mix base de sorbetes, mejor de un día para otro. Se ponen los ingredientes líquidos a calentar, al llegar a 40 ° C, se incorporan los ingredientes sólidos hasta llegar a 85 ° C, unos dos minutos. Después se enfría rápidamente. Por otro parte se puré (la misma cantidad que mix de sorbete) de cereza y un poco de zumo de limón. A partes iguales se mezcla con el mix, se pone a enfriar un mínimo de 24h. antes de poner en la heladera.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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