 | Martín Lippo “La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” |
250 g puré de tomate colado fino
70 g base de kimchi
20 g concentrado de tomate
100 g nata 35% MG
28 g masa gelatina 1:6
1 carga de gas N2O
1 sifón de 1/2 litro
Elaboración de Oblea Nitro de Tomate Y Kimchifundir la masa gelatina en microondas
mezclar todos los ingredientes usando una túrmix
colocar en un sifón de medio litro
agregar la carga de gas
reposar e nevera a 4º C durante 2 hs antes de usar
para la oblea-nitro de tomate
congelar con nitrógeno líquido dos sellos metálicos para galletas
hacer un círculo de espuma sobre uno de ellos
aplastar con el otro sello y dejar congelar durante 6-7 segundos
guardar en un congelador a -18º C o servir de inmediato en un soporte previamente congelado
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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