6987 recetas de cocina   |   17643 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Oblea Nitro de Tomate Y Kimchi



@vakuum_by_martin_lippo @afuegolentocom


Martín Lippo
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Oblea Nitro de Tomate Y Kimchi

 

250 g puré de tomate colado fino

70 g base de kimchi

20 g concentrado de tomate

100 g nata 35% MG

28 g masa gelatina 1:6

1 carga de gas N2O

1 sifón de 1/2 litro

Elaboración de Oblea Nitro de Tomate Y Kimchi

fundir la masa gelatina en microondas

 

mezclar todos los ingredientes usando una túrmix

colocar en un sifón de medio litro

agregar la carga de gas

 

reposar e nevera a 4º C durante 2 hs antes de usar

 

para la oblea-nitro de tomate

congelar con nitrógeno líquido dos sellos metálicos para galletas

 

hacer un círculo de espuma sobre uno de ellos

aplastar con el otro sello y dejar congelar durante 6-7 segundos

 

guardar en un congelador a -18º C o servir de inmediato en un soporte previamente congelado

 

 

 




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS