Antojos de un Buen "Sudao"

Son ya las doce y en busca de pescado fresco estoy
En mi querida playa Colán, en Piura
Después de muchos años ya

No demoré mucho en encontrar
Un rico pescado llamado ?suco?
No está de más aclarar
Que en cebicherías
?como lenguado? a la venta, en plato está

Hum, a ver, ojos brillantes, escamas plateadas
Firmeza de carne que todos queremos tocar
Dígame don Eusebio ¿?a como? su suco hoy está?

A cinco nomás niñita por unidad
?la mar a estau bien brava
y el pescau carito va?.

Y mi mente no dejaba de pensar,
a cinco soles cada uno
y a vista de buen cubero
2 kilos por unidad
¡esto sí que está barato!
Qué barbaridad.

Y pues, sin mucho revolotear
Dos unidades llegué a comprar
¿Cebiche? ¿apanado? ¡no!
¡Sudado el suco hoy
En mi olla se convertirá!

Sin dejarme una vez más de admirar
Lo fresco que éste está
Y cómo la piel del pescado
Sólo jalándola con la mano
Sale libre de todo mal.

¡Hay pescadito fresco
El cuchillo fino de doscientos dólares
Por gusto aquí está
¡Quedaste de sobra mi hermano!
Pues esto es todo un manjar!

Dulces cebollas, rojos tomates
Ají ?escabeche? como llamamos acá
El mismito que en Lima
como ?verde o amarillo? se venderá
Culantro, ají limo y claro su pizca de sal.

¡Ah! Y no me olvidaba, el toque especial,
Su buen chorro de chicha de jora
directo a la olla sin parar.

No hay mucho que esperar
Con sólo ocho a diez minutos
El pescado listo está
Y a estas alturas
Todos revoloteando están.

¡Señores todos a la mesa a degustar!
Con su arrocito criollo y sarandajas
Rica yuca sancochada y porque no
¡Un poto de chicha bien fermentada!

¡Que lo disfruten!