De Cómo de Instructora Pasé a Ser Instruida

Jimena Fiol
Desde este rincón del mundo espero poder compartir con ustedes mi gran afición por la gastronomía.

Uno de mis grandes sueños por fin se hacía realidad: conocer internamente la selva de mi país, hasta ahora desconocida por mí, la misteriosa y enorme selva peruana. Era tal mi anhelo que tres días antes de partir ya no podía concebir el sueño sólo de pensar cuantas maravillas descubriría allí.

Como Chef Instructor de la Universidad de Piura-Campus Lima, fui contratada para dictar un curso de capacitación en una posada muy alejada. Era un proyecto fascinante para trabajar con una comunidad étnica llamada los EseEja. Esta comunidad en asociación con una empresa privada montaron una posada llamada "Posada Amazonas" en uno de los bosques más ricos de la Amazonía, pues se encuentra colindante a la Reserva Nacional Tambopata (Madre de Dios-Perú).

Más de 1.300 variedades de aves, 200 de mamíferos, 90 de anfibios, 1.200 de mariposas (récord mundial) y 10.000 especies de plantas; ni que decir de la colpa más grande del mundo donde cientos de loros y guacamayos se juntan a diario para ingerir arcilla detoxificante. Es decir, tres escalones más y estaba en el mismo paraíso.

El día de mi llegada fue tan grande mi admiración, que me faltaba el aire, no entendía que me pasaba. Ah! y ni que contarles de mi primera "experiencia" al llegar a mis aposentos. ¡Dios! ¡Una pared faltaba! No pudiendo sobreponerme a tal impresión, decidí ir al baño a refrescarme... ¡Caramba! ¡Ahí tampoco había la pared!

No tengo que decirles cómo pasé la primera noche... miles de sonidos de la jungla por ahí andaban... y ni una pizca de luz cercana... pues la electricidad ahí no existía, estaba sólo a la luz de las velas.

"A instruir se a dicho", esa era mi misión en este sitio encantador. Técnicas van y técnicas vienen, en el transcurso del día trataba de llegar a ellos de una forma natural, comprender su ideología, su vida, su andar y ni que decir sus técnicas de cocinar...

Pude al fin conversar, varias de estas técnicas, nunca antes por mi vista pasaron. La técnica de "Paca" ¿Paca? Eso ni de casualidad me sonaba, pues bien, atención a lo hablado, consiste en "empacar" la carne picada y sazonada dentro de un tubo de un tipo de bambú, un poco más grueso de lo común (de nudo a nudo) recién cortado. Ah! Y como tapa, pues hojas de "Bijao", un tipo de hoja de plátano. Colocándolo parado, cerca del fogón de brazas, ir dando vueltas de vez en cuando, esperar unos 40 minutos y a deleitarse con esta "Paca".

¿Yo instructora? ¡Que va! Estaba anonadada.... ésta es sólo una pequeña muestra de donde estaba. Mientras más conozco a mi Perú... más ganas me quedan de seguir instruyendo e instruyéndome, será pues ésta una gran hazaña...

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