 | Ana Mediavilla Activista del gusto estupendo |
En Sinaloa 600 kilómetros de costa en pleno golfo de California y mirando al oeste ocupan su gran riqueza turística y cultural con espléndidas playas, cultura, historia y una extensa gastronomía.
Sinaloa es dueña de una historia prodigiosa, de una cultura antigua y rica y como principal atractivo una gran cultura gastronómica. Sus llamados “platillos patrimonio” ascienden a 158 y están integrados junto con 20 bebidas en el expediente de la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
Los más conocidos son el aguachile, el chilorio o los tamales barbones pero no hay que dejar de probar el tixtihuil, el chiquelite amargo o la bayusa en pipián. Me parece oportuno publicar, por primera vez en España, la relación de los platos de Sinaloa que son dominio cultural en la gastronomía del Estado:
| ENTRADAS | ||
| Aguachile | Chicharón de lobina | Queso fresco |
| Caguamanta (res) | Garbanzos enchilados | Queso de cabra |
| Callos de hacha estilo sinaloense | Jocoque | Requesón |
| Callos de lobina | Ostiones en escabeche | Sopa Marisquera |
| Campechanas | Panela oreada botanera | Sopitas de chorizo |
| Ceviche de camarón | Paté de camarón | Sopa de ostión de la región |
| Ceviche de camarón con mango | Paté de Marlín | Tixtihuil |
| Ceviche de camarón y sierra | Queso de Mocorito | |
| SOPAS | ||
| Albóndigas de camarón | Cocido Sinaloense | Pozole estilo Sinaloa |
| Caldillo sinaloense | Colache de calabaza | Sopa de camarón seco |
| Caldo de camarón | Crema de tomate | Sopa de elote con chiquelite |
| Caldo de flor de calabaza | Gallina Pinta | Tortillas de Harina |
| Caldo de pargo | Guacabaqui ó Huacabaqui | Flautas sinaloenses |
| Cauques langostino en caldo | Guautes en chile verde | Empanadas de marlín |
| Chilaquiles estilo Sinaloa | Menudo de res blanco | Enchiladas de suelo |
| Chiquelite Amargo | Nopales con chile colorado | Frijol arriero |
| PLATO FUERTE | ||
| Asado a la plaza | Frijoles Yorimuni | Pollo Estilo Sinaloa |
| Barbacoa | Frijoles puercos | Quelite en chile colorado |
| Bayusa en pipián | Gorditas de pollo sinaloenses | Tacos de machaca de camarón |
| Birria de chivo | Gorditas picadas de res | Tacos dorados de camarón |
| Cabeza de res | Gorditas rellenas | Tacos dorados de camarón seco |
| Camarones en escabeche | Lengua entomatada | Tacos Gobernador |
| Camarones en salsa de mole | Machaca | Tamales barbones de camarón |
| Camarones rellenos al ajo, a la Diabla | Marlín ahumado en estofado en escabeche | Tamales de machaca de camarón |
| Carne de cocodrilo estilo sinaloense | Mochomos | Tamales de puerco |
| Cauque langostino de agua dulce | Molcajete mixto | Tilapia estilo sinaloense |
| Cazuela estilo Sinaloa | Pajaritos fritos | Tilapia empapelada |
| Chicharrón de botete | Palomas | Tortas de calabaza |
| Chicharrón de lonja de cerdo | Parrillada de Mariscos | Tortas de Garbanzo |
| Chiles rellenos de jaiba | Pato en salsa de lichis | Tostadas de res |
| Chiles rellenos en caldillo | Pelliscadas con asientos | Empanochadas |
| Chilorio | Pescado Zarandeado | Gorditas de nata |
| Chorizo sinaloense | Pescado Zarandeado estilo Sinaloa | Frutitas de novio |
| Coco con camarones | Pipian rojo en costilla de cerdo | Fruta de maguey |
| Codornices | Pollo a la plaza | |
| Colache | Pollo adobado | |
| POSTRES | ||
| Alfeñique | Dulce de tomate | Pan de trigo |
| rroz con leche | Empanadas de calabaza y piloncillo | Pastel de garbanzo |
| Berenjena deshidratada | Gorditas dulces | Pay de queso |
| Biscotelas | Gorditas de requesón | Pepitorias |
| Buñuelos con miel | Jamoncillo de leche | Pepitorias con ajonjolí |
| Calabaza enmielada | Largas | Piloncillo |
| Capirotada sinaloense | Leche atole | Pinturitas |
| Ciruelas en miel | Leche atol | Ponteduros |
| Cocadas | Mango deshidratado | Raspados |
| Conservas de guayaba | Melcocha | Semitas |
| Conservas de papaya | Mestizas (pericos) | Suaves |
| Coricos | Migas | Tacuarines |
| Coyotas sinaloenses | Nieve de pitahaya | Tamales colorados |
| Dulce de frijol | Norote | Tamales de elote |
| Dulce de garbanzo | Orejones de durazno | Tamales de piña |
| Dulce de leche | Paletas | Tamales tontos |
| Dulce de mango | Pan de elote | Pinole |
| Dulce de pitahaya | Pan de Mujer | |
| BEBIDAS | ||
| Agua de cebada | Atole blanco | |
| Agua de Ciruela | Atole de cacahuate | |
| Agua de coco | Atole de Ciruela | |
| Agua de horchata | Atole de pinole | |
| Agua de Lichi | Coco horchata | |
| Agua de Jamaica | Jipócuri | |
| Agua de limón | Lechuguillas | |
| Agua de nanchi | Tejuino | |
| Agua de naranjitas | Té de malva en leche | |
| Agua de tamarindo | Tepache | |
A Sinaloa se le conoce como “El granero de México” y es que allí se produce más del 80% de los productos habituales en la cesta de la compra del país. Su mar es rico en atún y posee una de las mayores flotas de camarones. Sus marisco y pescados frescos se llevan casi todo el protagonismo.
Este año en Fitur la sugerencia principal para conocer Sinaloa ha sido el tren de El Chepe. Una auténtica experiencia para los sentidos en la que se va descubriendo los lugares más bonitos de Sinaloa. En el se puede recorrer el estado de oeste a este, te va revelando espectaculares rincones desde los Mochis, pasando por los pueblos mágicos El Fuerte, Mocorito, Cosalá o El Rosario hasta las Barrancas del Cobre en la Sierra Madre Occidental. Precisamente en el restaurante y la terraza del tren de El Chepe pueden disfrutarse muchos de los platillos sobre la marcha, mientras se contempla su espectacular trayecto.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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