Tarta sabrosa de cebolla y manzana
Ingredientes
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
6 cebollas medianas, cortadas en finas rodajas
2 manzanas medianas, descorazonadas y cortadas en finas rodajas
390 g de masa de pizza refrigerada (como Pillsbury)
1/2 taza de queso de cabra o queso feta semi desmenuzado
2 cucharadas soperas de tomillo fresco picado (o 2 cucharadas de té de tomillo seco)
Elaboración
Precalentar el horno a 225º C
Reservar algunas rodajas de manzana
En una sartén con un poco de aceite, rehogar a fuego bajo las cebollas y las manzanas hasta que ambas estén muy tiernas y a punto de caramelizar, aproximadamente unos 25 minutos (la mezcla empezará a “fundirse” y presentará un aspecto como de membrillo)
Mientras, engrasar una fuente de horno donde situaremos la masa de pizza. Pinchar la masa con un tenedor para evitar que suba al hornearla. Hornear hasta que esté ligeramente dorada, alrededor de 10 minutos. Sacar del horno
Extender sobre la masa horneada la mezcla de cebollas y manzanas. Repartir el queso por encima
En el momento de servir, repartir por encima un poco de tomillo fresco y algunas rodajas de manzana. Poner en el grill hasta que las manzanas empiecen a tomar un color ligeramente tostado (1 minuto aproximadamente)
Cortar en cuadrados y servir
Suprema de pichón asado, espelta bio al queso azul y pera caramelizada
Jilali Berrekama, cocinero (restaurante Jilali B, Théoule sur Mer, Francia), para AOP Fourme d’Ambert
Ingredientes
Para 4 personas
100 g de queso azul cremoso Fourme d’Ambert
4 pichones
100 g de mantequilla
300 g de caldo de verduras
100 g de espelta bio
2 peras
Azúcar de remolacha (tipo panela)
Aceite de oliva
4 bayas de enebro
Pimienta
1 chalota
25 cl de vino tinto
Sal, pimienta molida
Elaboración
Llevar a ebullición el caldo de verduras. Sazonar ligeramente y añadir en forma de lluvia la espelta. Cocer hasta que esté tierna
En una fuente de asar dorar sobre el fuego los pichones, sacar del fuego y asar en el horno a 180º C durante 12 minutos
En la mesa de trabajo, deshuesar las pechugas (reservar los huesos) y separar los muslos
Trocear los huesos y dorarlos en la fuente de asar junto con la chalota en juliana, los granos de pimienta y las bayas de ginebra troceadas. Desglasar con el vino tinto y mojar con agua. Hervir unos 5 minutos, pasar por el chino y emulsionar con mantequilla
Pelar las peras, cortarlas en dos y dorarlas junto con el azúcar y una nuez de mantequilla
En otra sartén, saltear la espelta con un poco de mantequilla y con el queso azul, rectificar de pimienta
En el plato, colocar la espelta, sobre ella, el pichón y la pera. Servir caliente con la salsa
Más recetas de aves
Trío de macarons y su sopa de frutos rojos
Ingredientes
Para 10 raciones
Para la nougatine de coco:
150 g de glucosa
120 g de azúcar
20 g de mantequilla
90 g de nuez de coco rallada
Para los macaron:
125 g de almendra blanca en polvo
50 g de clara de huevo
125 g de azúcar
40 g de agua
125 g de azúcar glass
40 g de clara de huevo
Para el relleno de ruibarbo:
150 g de ruibarbo troceado Ravifruit
80 g de azúcar
3 hojas de gelatina
70 g de nata montada
Para el relleno de fresa:
175 g de puré de fresas Ravifruit
15 g de glucosa
110 g de jarabe ligero (50 g de azúcar / 60 g de agua)
6 g de gelatina en hojas
Para el relleno de fruta de la pasión:
100 g de nata
40 g de puré de fruta de la pasión
85 g de cobertura de chocolate negro 64%
40 g de cobertura de chocolate con leche
20 g de mantequilla en pomade
Para la sopa de frutos rojos:
150 g de puré de fruta de la pasión Ravifruit
60 g de azúcar
150 g de jarabe ligero (70 g de azúcar / 80 g de agua)
500 g de frutos rojos mezclados Ravifruit
Elaboración
Para la nougatine de coco:
Tostar en el grill la nuez de coco rallada. Conservar caliente
Fundir la glucosa en un cazo sobre el fuego, añadir el azúcar y hacer un caramelo claro. Diluir con la mantequilla y añadir rápidamente la nuez de coco rallado caliente. Formar bandas finas de 3 x 15 cm. Colocar transversalmente en algún molde que permita darle forma de pequeñas dunas. Hornear y dejar enfriar
Para los macaron:
Montar las claras
Cocer el agua y el azúcar a 118º C, verter en el almíbar 50 g de claras montadas y enfriar batiendo
Tamizar las almendras en polvo y el azúcar glass. Añadir poco a poco a esta mezcla de almendras el merengue y suavizar con los 40 g de claras de huevo crudas, mezclando bien
Con la boquilla, ir llenando los moldes de macaron y dejar reposar sin cubrir, que haga un poco de corteza
Hornear a 170º C durante 8 – 10 minutos
Para el relleno de ruibarbo:
Cocer a fuego suave el ruibarbo, el azúcar y la glucosa. Dejar que todo se funda. Añadir la gelatina que habremos previamente remojado en agua fría y escurrido, fundiéndola en la cocción de ruibarbo
Dejar enfriar, mezclar con la nata montada y rellenar los macarons blancos
Para el relleno de fresa:
Remojar la gelatina en agua fría
Calentar el jarabe y la glucosa, desleír la gelatina que habremos previamente escurrido. Añadir el pufé de fresas y verter en los flexipan del diámetro de los macarons con 1 cm de grosor
Cuando la gelatina haya enriado, colocarla entre 2 macarons rojos
Para el relleno de fruta de la pasión:
Calentar la nata y el puré de fruta de la pasión. Emulsionar esta mezcla vertiéndola sobre las coberturas que previamente habremos picado finamente. Finalizar con la mantequilla en pomada y dejar cuajar la ganache
Rellenar entre 2 macarons amarillos
Para la sopa de frutos rojos:
Hacer un caramelo con el azúcar, diluir con el jarabe ligero y el puré de fruta de la pasión. Verter, hirviendo, sobre los frutos rojos todavía congelados. Cubrir con papel film y dejar reposar toda una noche
Colocarlos después en mini ramequins
Montar según el dibujo
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