Risotto del Doge: arroz y ostras
Ingredientes
Para 4 personas
300 g de arroz Viaolone nano (D.O. Veneto, arroz de grano corto y redondo, especialmente para risottos y otros arroces cremosos)
12 ostras
1/2 l de vino blanco seco
3 l de caldo
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite
Perejil
30 g de Parmesano Reggiano
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Rodajas de limón para decorar
Elaboración
En un cazo calentar el caldo y mantener caliente
Abrimos 8 de las 12 ostras, dejando 4 enteras, sin abrir. Las 8 ostras abiertas las reservamos en frío
En una cazuela sobre el fuego, preparar un sofrito suave con el ajo, el perejil, las otras cerradas (las 4 ostras que habíamos reservado enteras) y el aceite. Dar unas vueltas, regar con una cucharada de vino blanco y dejar que las ostras se abran. Sacarlas de su concha, añadirlas al sofrito y dar unas vueltas. Reservar
En otra cazuela, rehogar la cebolla picada fina con aceite. Añadir el arroz y tostar unos minutos a fuego suave. Regar con un cazo de vino blanco, dejar que el arroz lo absorba y mojar con unas cucharadas de caldo, remover el arroz e ir añadiendo cucharada a cucharada más caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cuando el arroz esté casi a punto, agregar el sofrito que habíamos reservado, dar unas vueltas para que se mezclen los sabores. Remover y agregar la mantequilla y el Parmesano. Dar unas vueltas para que se fundan y servir . Remover y agregar las 4 ostras que habíamos reservado del sofrito. Añadir el parmesano, sin dejar de remover y retirar del fuego
Para servir, ponemos en cada plato unas cucharadas de risotto, dos ostras crudas y una rodajita de limón
Notas
#1 Puedes elaborar este plato también con almejas o similares
Estofado de rabo de toro relleno de foie con patatas confitadas, cremoso de romero y crujiente de jamón
Ingredientes
2 k de rabo de buey
3 cebollas
1 cabeza de ajos
5 zanahorias
3 hojas de laurel
175 l de vino tinto
175 l de fondo blanco
200 g de foie micuit
4 clavos
Harina
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
300 g de patatas cortadas en panadera
Aceite de oliva
Romero
Sal negra
Para el cremoso de romero:
300 ml de jugo de rabo de toro
Romero
Sal
Elaboración
Primeramente limpiamos y partimos en trozos el rabo de toro. Sazonamos y enharinamos los trozos
En una sartén con aceite de oliva, marcamos los trozos de carne, los pasamos a otra olla y reservamos
En la misma sartén que hemos sofrito la carne, pochamos las verduras previamente cortadas en juliana. Añadimos este sofrito a la olla con la carne, ponemos sobre el fuego y flambeamos con el brandy. Acto seguido, incorporamos el vino, el fondo blanco, las especias y las hierbas aromáticas y cocemos a fuego lento durante dos o tres horas. Sabremos que está la carne en su punto, porque se desprenderá del hueso con facilidad y su textura será blanda
Para la guarnición:
Confitamos las patatas a baja temperatura con el romero y el ajo. Enplatamos en forma de timbal y le acompañamos con un crujiente de jamón, unos brotes frescos y sal negra. Para finalizar, napamos la carne con el cremoso de romero
Más recetas con foie
Bizcocho casero de chocolate con aceite de oliva
Ingredientes
Para 2 personas
4 cucharadas soperas de harina
4 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de cacao en polvo
1 huevo
3 cucharadas soperas de leche
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
La punta de una cuchara de café de levadura
Un poco de canela o vainilla (opcional)
Elaboración
Mezclar los ingredientes en un bol con la ayuda de una cuchara
Untar un poco de mantequilla en las paredes de una taza de unos 400 ml. y verter en ella la mezcla. Introducir la taza en el microondas a máxima potencia (800-1.000 watios) durante 3 minutos
Volcar el bizcocho en un plato
Notas
#1 Del autor: Se recomienda comerlo poco después de haberlo elaborado
#2 Del autor: Los amantes del dulce pueden acompañar este postre con una salsa de chocolate, mermelada de frambuesa o nata, o haz tu bizcocho aún más sabroso añadiendo a los ingredientes frutos secos como nueces o pasas
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
121 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
