Ya pasó el verano y con la vuelta al cole, los días más cortos, la lluvia o el mal tiempo, nos apetece más quedarnos en casa y preparar comidas un poco más elaboradas que durante el periodo de calores que acabamos de pasar. Sin embargo podemos seguir cocinando con pocas calorías los alimentos sabrosos y de temporada. Así que os propongo tres recetas ricas, típicas de otoño y también ¡de dieta!
CODORNICES RELLENAS CON UVAS Ingredientes Para 4 personas: 4 codornices 2 cucharadas grandes de uvas pasas 4 cucharadas grandes de granos de uva fresca blanca tipo moscatel 1 cebolla Sal, pimienta, œ vaso de vino blanco seco 1 cucharada grande de fino semidulce
Preparación Rellenar los codornices con las uvas pasas, salpimentar. En una sartén antiadherente echar la cebolla picada y dejarla rehogar a fuego medio con el vino blanco. Cuando esté transparente, poner las codornices en la sartén a fuego vivo y rehogar para que tomen color por todos lados. Cuando estén bien doradas, añadir los granos de uva fresca, tapar y dejar cocer 20 min a fuego lento. Verificar la cocción de las aves con la punta de un cuchillo y si están bien, añadir el fino semi-dulce. Mezclar correctamente el fino con la salsa del fondo de cocción y regar las codornices con la salsa dos o tres veces antes de sacarlas. Servir enseguida bien caliente con la salsa de cocción.
ENDIBIAS CON HUEVOS AL HORNO Ingredientes Para 4 personas 4 endibias 4 huevos 1 cebolla œ vaso de vino blanco 1 loncha muy gruesa (1/2 cm de grosor) de jamon de york Sal, pimienta Queso rallado
Preparación Cortar las endibias y quitar el corazón amargo del pie (en 2 cm de largo más o menos). Lavar las hojas de las endibias y secarlas. En una sartén antiadherente rehogar la cebolla picada a fuego medio con el vino blanco. Cuando esté transparente añadir los trozos de hojas de endibia, salpimentar y dejar cocer tapado durante 15 min a fuego lento. Calentar el horno a 180º. Mientras tanto cortar en lazos el jamón de york. Cuando estén las endibias cocidas, ponerlas en una fuente para el horno. Mezclar el jamón, salpicar con queso rallado y preparar como 4 pequeños nidos para disponer los huevos encima de las endibias. Romper delicadamente los huevos y repartirlos encima de la preparación. Salpimentar de nuevo y meter en el horno 10 minutos para que los huevos no estén demasiado cocidos. Comer caliente.
PERAS EN VINO TINTO CON CANELA Y ALMENDRAS Ingredientes 4 peras 1 naranja 1 limón 2 cucharadas grandes de endulzante en polvo 1 cucharada grande de canela molida œ litro de vino tinto
Preparación En una cacerola poner el vino tinto, la canela molida, la naranja, el limón cortados en rodajas (con la piel), el endulzante en polvo y poner a calentar a fuego lento. Pelar las peras, cortarlas en dos a lo largo quitando las pipas. Meterlas en la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 15 min. Sacarlas y ponerlas en copas individuales (2 mitades por cada persona). Regar con dos cucharadas de caldo de cocción y dejar enfríar media hora. Adornar con las almendras en láminas. Servir tibio o frío.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr