COMPUESTO DE OVEJA CON PAPAS MENUDAS Un kilo de oveja (también se puede hacer con cordero), una cabeza o dos de ajos del país -para ponerla entera sin pelar, pero pinchando sus dientes, una cebolla grande roja, dos buenos tomates de huerta maduros, un vaso de vino blanco herreño seco, una taza de aceite, una hoja de laurel de nuestra laurisilva, una rama de tomillo silvestre, cinco o seis granos de pimienta negra, un clavillo, una cucharadita de pimentón, azafrán del país, sal marina, agua buena y un kilo y medio de papas ?de hoyo?.
En un caldero pongo la carne de oveja, troceada en trozos no muy pequeños, junto a los demás ingredientes.
Procuro que la tapa se ajuste bien al caldero, y si tengo una cazuela de barro, con agua, que tape el caldero, lo prefiero ya que se evapora el agua de la cazuela y no la del guiso.
Dejo que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que la carne no se pegue al caldero. Si veo que la salsa reduce, le agrego agua caliente de la cazuela, hasta que la carne esté tierna.
Guisadas las papas quinegua (King Edward), sirviéndolas aparte.
Les prometo que este plato queda muy jugoso y sabroso.
Presento en plato hondo sobre plato llano.
EL VINO Cualquier vino tinto herreño, a poder ser, con cuerpo.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr