Elaboración

Ingredientes
Para una ración de rico bicho
1 rodaballo de ración
1/2 cebolla pequeña
1 tomate maduro
1 diente de ajo
El blanco de un puerro pequeño
1/2 vasito de oloroso
6 avellanas
1 ramita de albahaca frescas
Unas ramitas de cebollino
1/2 cucharada de postre de pimentón
Unas hebras de azafrán
1 galleta María
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Poner aceite en un cazuela capaz de albergar el rodaballo entero y dorar el diente de ajo. Sacar el diente de ajo y reservar. Agregar a la cazuela la cebolla, puerro y tomate cortados hasta que se sofrían

Majar en mortero las avellanas con sal, el ajo dorado y la galleta. Agregar el vino y diluir bien. Añadir a la cazuela y pasar el conjunto por la batidora

Introducir el pescado en la cazuela, cubrir con un poco de agua y la salsa que hemos pasado por la batidora. Dejar cocer hasta que esté hecho y la salsa esté espesita

Picar fino la albahaca y el cebollino y espolvorear antes de servir la salsa caliente por encima

Notas
#1 De la autora: Por lo general sobra salsa en este tipo de guisos. Yo no la tiro, la meto en el congelador en cubiteras de hielo y luego sirve para mejorar sopas y guisos o para poner por encima de pasta o arroz cocido

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