Elaboración

Ingredientes

Para el arroz-sushi:

1 l de leche

80 g de arroz sin lavar

80 g de arroz lavado

Canela en rama

Limón rallado

Cascara de naranja

Azúcar

Goma gellan

Agar agar.

Papel de arroz (obleas) 

Mango, pelado y cortado (al estilo de las verduras para sushi)

Melón, pelado y cortado (al estilo de las verduras para sushi)(u otra fruta que contraste con el mango, como la manzana por ejemplo)

Fresas, limpias y en dados

Para el cremoso de chocolate blanco:

1 l de crema inglesa

0,5 de base blanca (tpt /nata, azúcar y yemas pasteurizadas)

700 g de chocolate blanco (35%M.G)

200 g de azúcar

Ralladura de naranja

Para el coulis de frutos rojos:

Azúcar

Agua

Puré de frambuesa

Para el dentello de limón:

175 g de azúcar

50 g de leche

50 g de mantequilla

25 cl de leche

45 cl de zumo de limón

Otros:

Frutos rojos

Tierra de cacao, o cacao en polvo

Elaboración 

Hacer el arroz con leche de forma tradicional con el arroz sin lavar. Retirar y tirar la primera cocción. Añadir la segunda parte de arroz lavado y tapar. Dejar cocer. Una vez cocido, transcurridos 12 minutos, añadir un vaso de pequeño de leche 50 g más, añadir el agar y gellan. Dejar cocer y estirar en bandejas planas. Reposar unas horas

Una vez trasncurrido el tiempo, mezclar el arroz con las fresas en dados, y enrollar con ayuda de unas tablas de sushi, utilizando como relleno mango y melón (u otras frutas que hagan contraste). Dar forma y pasar por el chocolate blanco rallado

Para el cremoso:

Pasteurizar las crema y la base blanca llevar a 85 grados y mezclar con el chocolete blanco.Turbinar con tourmix y montar hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar enfriar 6 horas

Para el dentello:

Mezclar en Thermomix los ingredientes y cocer en silpat por espacio de 8 minutos a 200ºC

Montaje y presentación

En un plato cuadrado hacer dos cordones de colulis de frutos rojos y en el otro extremo poner una línea de tierra de cacao disponer los cilindros y encima de uno de ellos hacer una quenelle de choclate blanco poner el dentello en forma redonda detrás. Refrescar con unas grosellas y unas hojas de menta

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