 | Pedro Fco. Pedreño Peñuela La cocina es un arma contundente de transformación social.Podemos y debemos utilizarla para acabar con las injusticias y devolver la dignidad a los últimos de esta sociedad. Paz y Bien. |
A esta elaboración tan veraniega nos gusta llamarla "Un brindis al sol". Por su presentación y por utilizarla de aperitivo para cualquier comida o cena estival.
La cremita de ajo negro nos va a dar mucho juego con nuestros comensales para divertirlos con sus notas de sabores. No dudéis en pintar la copa con esta cremita para "provocar" aún más el juego gastronómico con vuestros invitados...
Que disfrutéis.
Paz y Bien.
Para la cremita de ajo negro:
Ajo negro 5 dientes.
Salsa de soja 100 ml.
Miel de azahar 50 ml.
Para el ajoblanco de cerezas:
Ajo morado de las Pedroñeras 3 dientes
Aceite Oliva virgen extra 150 ml.
"Leche" de almendra 500 ml.
Pan del día anterior 150 gr.
Almendras 100 gr.
Vinagre de frutos rojos 20 ml.
Cerezas deshuesadas 80 gr.
Sal c./s.
Para el merengue de ajo y tomate:
Tomate maduro 1000 gr.
Ajo morado de las Pedroñeras 3 dientes
Albúmina en polvo 18 gr.
Atún fresco 250 gr.
Para la cremita de ajo negro:
Trituramos todo bien y reservamos. Aparte cortaremos una lasca de ajo negro que naparemos en miel para adornar el merengue.
Para el ajoblanco de cerezas:
Trituramos bien los ingredientes bien y añadimos el aceite en hilo como para montar. Colamos y reservamos.
Para el merengue de ajo y tomate:
Trituramos el tomate y el ajo y dejamos colar por una estameña para usar sólo el líquido. De ese jugo utilizamos unos 250 ml que ponemos en la montadora junto a la albúmina en polvo y montamos bien.Reservamos en frío.
Cortamos el atún en tacos de unos 35-40 gr. Y marcamos por todos lados.
Presentación:
En una copa tipo Martini bien amplia ponemos en el fondo un poco de cremita de ajo negro y sobre ella dos taquitos de atún por pax; vertemos el ajoblanco de cerezas y sobre él hacemos una quenelle de merengue de tomate y ajo adornando con la lasca de ajo negro y miel.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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