Después de 19 años al pie del fogón, Koldo Royo, como explica públicamente en el sumario de Afuegolento, ha cerrado las puertas de su restaurante. Lo hizo el 6 de diciembre, día que trabajó como cualquier otra noche de cualquier sábado del año.
Tres días antes se había despedido de los periodistas gastronómicos que le han acompañado siempre durante toda su andadura en Mallorca ofreciéndoles una "comida de amigos". Ensalada de pichón, tarrina de foie, anchoas de Guetaria sobre lecho de trampó, gambas mallorquinas fritas, marmitako y natillas con merengue.
Fue la única vez que pudimos ver sentado a Koldo en una mesa de su sala con clientes, en este caso periodistas, y no fue hasta el momento del café. Leyó su carta de despedida y respondió a las preguntas de todos los medios. A diferencia de otros encuentros periodísticos, no dedicó cartas de menú, ni libros, ni fotografías, sino los platos que han enseñado sus iniciales y servido sus exquisitas creaciones, tanto a anónimos clientes como a importantes celebridades del todo el mundo. Con esta foto, decimos adiós al restaurante Koldo Royo, no a Koldo, que trabaja ya en nuevos proyectos profesionales y de los que os informaremos en A Fuego Lento.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr