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Jueves 22 de Noviembre del 2018

Día Mundial del Agua: Carlos Abellán y Santi Millán descubrirán la huella hídrica de recetas a través de una aplicación para móviles | Jornadas y celebraciones mundiales


hace 7 años

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 El 22 de marzo de 2012 se celebra el Día Mundial del Agua, y la Fundación We Are Water presenta, a través de las recetas de Carles Abellán, y la colaboración de Santi Millán, la primera APP para smartphones que calcula la huella hídrica de alimentos y recetas con el objetivo de incrementar la concienciación promovida por Naciones Unidas, y formando parte de otras iniciativas bajo el lema “Comemos más agua de la que bebemos”

 

La aplicación recoge recetas de cocina provinientes de diferentes cocinas internacionales (o una tan nacional como la de la paella, tal como se ve en la imagen). Con cada receta viene especificada su Huella Hídrica, que es la suma de todo el agua necesaria, no sólo para cocinar las recetas, sino también todo el agua que se ha utilizado para producir ese alimento. Como ejemplo, para realizar unos simples “wan tan” chinos se emplean ni más ni menos que 5.804 litros de agua.

 

El precio simbólico de la APP  es de 0,79 euros. El dinero obtenido por la Fundación a través de la aplicación se destinará a financiar los 4 proyectos de ayuda que la fundación tiene en marcha en el mundo en este 2012, con organizaciones como Unicef, Fundación Vicente Ferrer, Intermón Oxfam ó Educación Sin Fronteras

 

En qué consumimos tanta agua

Según Xavier Torras, director de la Fundación We are Water “La mayor parte del gasto de agua que realizamos los eres humanos es el que viene a través de los alimentos. Cada día una persona puede beber unos 2 litros de agua, pero para producir un kilo de arroz se habrán necesitado 2.450 litros de agua, y para un kilo de carne de cerdo casi 6.000 litros. Esto son dos ejemplos de la cantidad de agua necesaria para producir los alimentos que consumimos. Agua que en muchos lugares de nuestro planeta no está disponible

 

Es por ello que la Fundación quiere destacar lo importante que es garantizar el acceso a este recurso vital. Para ello, la Fundación ha recabado el apoyo de Carlos Jiménez Renjifo, responsable en España del centro de información de la ONU para Europa Occidental (UNRIC) que alerta sobre la necesidad de buscar soluciones conjuntas ante este problema. “Ya en este 2012, la población mundial ha alcanzado los 7.000 millones de habitantes y se estima que dentro de tres décadas podremos alcanzar los 9.000 millones. En consecuencia, las necesidades hídricas para la producción de alimentos, o lo que es lo mismo, el garantizar una alimentación sostenible a gran parte del planeta, será uno de los principales problemas que nos enfrentaremos para poder atender esta demanda creciente de alimentos

 

La Fundación We Are Water tiene dos objetivos fundamentales: sensibilizar y hacer reflexionar a la opinión pública y a las instituciones sobre la necesidad de crear una nueva cultura del agua que permita el desarrollo justo y una gestión sostenible de los recursos hídricos en el mundo; y la realización de acciones de todo tipo destinadas a paliar los efectos negativos de la falta de recursos hídricos adecuados. Las áreas de actuación de la Fundación incluyen la intervención en infraestructuras, educación, salud e investigación en las zonas más necesitadas del planeta

 

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15/03/2016  |  15:20

Club Molt Distingit Cuiner
Valencia (España)


El afamado gastrónomo octogenario valenciano Juan B. Viñals Cebriá en el Libro de Visitas del Club Molt Distigit Cuiner de Valencia dejó éste extenso pero sabio escrito.-“La Paella valenciana o paella de la Parreta con nuestra receta, se debe de condimentar y debe de comportarse como un alimento para los sentidos que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la paella supone para los que gusta saborear las –exquisiteces- casi una experiencia mística. La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano, tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear la paella con la artesanal cuchara de madera (…)”. (Traducido del valenciano).

INGREDIENTES EXACTOS Y PRECISOS
(para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate natural maduro
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Romero.
Arroz: Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso

Agua, (Queremos romper un mito, por los análisis realizados por personas experimentadas y de toda mi confianza estoy en condiciones de asegurar que todas las aguas potables son buenas para condimentar la paella valenciana).

Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la Paella, hace vulgar y, sus briznas molestan al buen gourmet).

Nota: No digan nunca paellera, paellera es la mujer que hace la paella. Por cuanto que tanto el continente como el contenido su verdadero nombre es: Paella.
PD.- La nueva guía editada por la Fundación Española de Nutrición recorre y analiza, desde el punto de vista nutricional y científico, de la paella, hábito social por excelencia en las tres provincias valencianas.
La guía: "El valor nutricional de la paella. José Manuel Ávila Torres (Director del FEM y Gregorio Varela Moreiras (Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo), explican la composición y preparación de cada alimento junto a una ficha nutricional del alimento.
El valor nutricional de la paella valenciana.
En el caso de la paella, por ejemplo, "destaca la presencia de hidratos de carbono complejos del arroz, proteínas vitaminas (niacina), minerales (selenio y hierro) y fibra de las verduras".
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