En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.

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" la receta no tiene alma es el chef quien se la da"

Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.

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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.

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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”

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“Cocina con identidad vasca y alma mediterránea”

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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal

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Sáfate, empápate de aquello que te rodea y Transmutarás

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Me gusta la cocina y no tengo fronteras

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El arroz como una forma de vida

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mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

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un viaje por los sabores de mallorca

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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión

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