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Volován de Buey sobre Lecho de Calabaza





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Volován de Buey sobre Lecho de Calabaza Elaboración de Volován de Buey sobre Lecho de Calabaza Ingredientes:

Cuatro volovanes de hojaldre.
500 grs. de calabaza dulce.
1/2 vaso de nata líquida.
200 grs. de patata.
Agua.
Sal gruesa.
Perejil.
Un buey de mar.
200 grs. de gambas.
1/2 cebolla.
100 grs. de pimientos morrones.
Aceitunas rellenas de anchoa.
A

PREPARACIÓN

Pelar el buey de mar entero: caparazón, cuerpo y patas y desmenuzarlo en trozos pequeños.
Añadirle la cebolla y el pimiento morrón cortados en pequeños cuadrados; las aceitunas, laminadas,la sal a gusto y las gambas cocidas y peladas y regarlo todo con el aceite.
Hornear los volovanes de hojaldre hasta que crezcan y retirarles la tapa. Rellenarlos
con el salpicón preparado con el buey de forma que sobresalga ligeramente por encima del volován y reservar.
Trocear la calabaza y la patata en dados y ponerlas a cocer durante veinte minutos con agua salada que las cubra. Cuando estén cocidas, triturarlas y pasarlas por el chino para que quede una crema fina.

PRESENTACIÓN

Cubrir el fondo de un plato llano con una capa fina de la crema de calabaza tibia. Verter un círculo de nata líquida en el centro y, con un cuchillo, darle forma de estrella tirando líneas hacia el borde del plato. Colocar un vovlován en el centro, sobre la nata, y adornado con perejil, cubrirlo parcialmente con su tapa ladeada.
Repetir la operación con otros tres platos. Presentar a la mesa.





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Bernd Horst Knöller

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