Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6430 recetas de cocina   |   16066 noticias de gastronomia   |   516 autores   |   21 empresas



Virrey Al Natural sobre su Marmita




share by WhatsApp

Isaac Loya
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Virrey Al Natural sobre su Marmita

1 virrey de entre un kilo y medio y dos kilos

1 pimiento rojo

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolla

4 tomates pera

½ tallo de apio

1 rama de romero

100 gr mantequilla

Sal





Elaboración de Virrey Al Natural sobre su Marmita

En primer lugar, limpiamos el virrey bajo el agua y cortamos y reservamos  por un lado los lomos. El resto del cuerpo, es decir, cabeza y espinas, lo introducimos en una olla con agua y dejamos que rompa a hervir para limpiar impurezas. Quitamos la espuma que pueda salir, sacamos los ingredientes y reservamos.

Vaciamos la olla y arrancamos con la preparación de la marmita fundiendo la mantequilla, y añadiendo la cebolla y el puerro. Cuando estos empiecen a estar transparentes incorporamos la zanahoria, el pimiento rojo, el apio y la rama de romero. Una vez este todo pochado añadimos el tomate pera y cocemos todo junto unos diez minutos más.

En ese momento añadimos la cabeza y espinas del virrey, cubrimos todo con agua y dejamos cocinar durante 1 hora. Una vez pasado ese tiempo, salamos y reservamos. Si quisiéramos la salsa un poco más espesa podríamos utilizar un poco de maicena express.

Vamos con los lomos del virrey. Los colocamos en una bandeja de horno, salamos por ambos lados y con ayuda de una brocha de cocina o con la mano aceitamos el pescado. Calentamos el horno a 200 grados e introducimos el pescado en torno a siete minutos.

Una vez lo veamos listo, procedemos con el emplatado. Colocamos la salsa en el fondo del plato y el virrey encima con la piel hacia arriba. Podemos decorar con cebollino picado, una rama de romero u otra especie similar que sea de nuestro agrado.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS