 | Rubén Catalán Cañardo COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER |
Para la ventresca del cerdo:
Recortar las faldas del cerdo, ponerlo a marinar con sal y azúcar al 50% y durante 6 horas, después limpiarlo bien y envasarlo al vacío con sal,romero y granos de pimienta. Cocinarlo al vapor a 70 grados durante 10 horas, enfriar y reservar.
Para las elaboraciones de maíz:
Cocer el maíz tierno con mantequilla a fuego lento, triturar bien y reservar.
Con una parte del cremoso de maíz añadir agar agar y dejar enfriar. Cortar luego un pequeño rectángulo y rebozarlo en el pase con un polvo de palomitas de maíz saladas.
Marcar el maíz tierno en el pase de guarnición de la ventresca.
Elaboración de Ventresca de Cerdo Del Matarraña con Maiz TiernoPara el emplatado:
Marcar un rectángulo de ventresca por la parte de la piel con aceite de oliva hasta que quede crujiente, acompañarla del cremoso de maíz, el rectángulo de palomitas y el maíz tierno. Un poco de salsa de carne en la base de la ventresca y unos brotes de maíz.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
124 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
