 | Rubén Catalán Cañardo COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER |
Para la ventresca del cerdo:
Recortar las faldas del cerdo, ponerlo a marinar con sal y azúcar al 50% y durante 6 horas, después limpiarlo bien y envasarlo al vacío con sal,romero y granos de pimienta. Cocinarlo al vapor a 70 grados durante 10 horas, enfriar y reservar.
Para las elaboraciones de maíz:
Cocer el maíz tierno con mantequilla a fuego lento, triturar bien y reservar.
Con una parte del cremoso de maíz añadir agar agar y dejar enfriar. Cortar luego un pequeño rectángulo y rebozarlo en el pase con un polvo de palomitas de maíz saladas.
Marcar el maíz tierno en el pase de guarnición de la ventresca.
Elaboración de Ventresca de Cerdo Del Matarraña con Maiz TiernoPara el emplatado:
Marcar un rectángulo de ventresca por la parte de la piel con aceite de oliva hasta que quede crujiente, acompañarla del cremoso de maíz, el rectángulo de palomitas y el maíz tierno. Un poco de salsa de carne en la base de la ventresca y unos brotes de maíz.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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