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Ingredientes para la receta de Tulipas de Queso con Pollo Y Mariscos
Elaboración de Tulipas de Queso con Pollo Y MariscosIngredientes:
Queso parmesano rallado (Cantidad necesaria para 8 tulipas) Trocitos de pechuga de pollo Camarones Echalotes - Jengibre - Champignones - Aceitunas negras y verdes - Manteca - Aceite de Oliva - Vinagre - Sal - Pimienta - Vino blanco - Arroz hervido - Mo
PREPARACIÓN
En una sartén de teflón para panqueques cubrir el fondo con queso parmesano rallado.Cuando se funde y queda blando, desmoldar sobre una taza invertida presionando a los costados para que tome la forma de tulipa.Dejar enfriar. En una sartén con aceite de oliva, saltear los trocitos de pollo, con echalotes y fetas de aceitunas negras y verdes.Agregar un toque de vinagre y a los 2 minutos, un toque de vino blanco.- En otra sartén con oliva, saltear echalotes, con un poco de manteca, camarones, Jengibre, champignones fileteados.Toque de vino blanco.Luego un toque de crema y retirar dejando reducir un poco.- En otra sartén saltear cebolla y morrones bien picaditos en oliva con un toque de manteca.Agregar damascos previamente hidratados en vino blanco y fileteados.Agregar el arroz previamente hervido.Condimentar.-
PRESENTACIÓN
Emplatamos colocando dentro de una tulipa de queso, el preparado de pollo.En otra el preparado de camarones.Colocar en cada plato una de cada una.- Guarnir con el preparado de arroz.Cubrir con crema batida.Espolvorear con pimienta negra de molinillo y perejil picado.Se puede agregar bastoncitos de zanahoria previamente hervidos y glaseados en manteca.-
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre