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Tricholoma Portentosum en su Propio Pil Pil





Víctor Nieto.
Prada a tope Treceño



Antes de empezar con la receta me gustaría dejar claro que dentro de los Tricholoma existen muchas especies parecidas y es de vital importancia tener una certeza segura siempre que trabajemos con setas.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tricholoma Portentosum en su Propio Pil Pil
  • Tricholoma portentosum 
  • Aceite de ajo
  • Guindilla cayena
  • Sal
  • Ajos fritos
  • Perejil
  • C.S. Xantana (opcional)
  •  
Elaboración de Tricholoma Portentosum en su Propio Pil Pil

La idea es tratar a la setas como si fuesen kokotxas al pil pil. 

 

Sazonamos las setas y las cubrimos con aceite de ajo y las confitamos a fuego lento, observaremos que empieza a flotar una gelatina similar a la del bacalao. Una vez tengamos esa gelatina y la seta  esté confitada (cuestión de minutos) reservamos la s setas y decantamos el aceite por un lado y la gelatina por otro y con la ayuda de un colador vamos montando el pil pil añadiendo el aceite en forma de hilo. Opcionalmente podemos añadir un poco de xantana para ayudar a emulsionar y mantener estable el pil pil. Cuando el pil pil esté montado rectificamos de sal e incorporamos las setas.

 

 

Acabado: 

            Emplatamos las setas, napamos con su pil pil y repartimos unos chips de ajo y un poco de perejil picado en el plato. 





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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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