Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6013 recetas de cocina   |   15795 noticias de gastronomia   |   433 autores   |   19 empresas



Tricholoma Portentosum en su Propio Pil Pil




share by WhatsApp

Víctor Nieto.
Prada a tope Treceño

Antes de empezar con la receta me gustaría dejar claro que dentro de los Tricholoma existen muchas especies parecidas y es de vital importancia tener una certeza segura siempre que trabajemos con setas.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tricholoma Portentosum en su Propio Pil Pil
  • Tricholoma portentosum 
  • Aceite de ajo
  • Guindilla cayena
  • Sal
  • Ajos fritos
  • Perejil
  • C.S. Xantana (opcional)
  •  




Elaboración de Tricholoma Portentosum en su Propio Pil Pil

La idea es tratar a la setas como si fuesen kokotxas al pil pil. 

 

Sazonamos las setas y las cubrimos con aceite de ajo y las confitamos a fuego lento, observaremos que empieza a flotar una gelatina similar a la del bacalao. Una vez tengamos esa gelatina y la seta  esté confitada (cuestión de minutos) reservamos la s setas y decantamos el aceite por un lado y la gelatina por otro y con la ayuda de un colador vamos montando el pil pil añadiendo el aceite en forma de hilo. Opcionalmente podemos añadir un poco de xantana para ayudar a emulsionar y mantener estable el pil pil. Cuando el pil pil esté montado rectificamos de sal e incorporamos las setas.

 

 

Acabado: 

            Emplatamos las setas, napamos con su pil pil y repartimos unos chips de ajo y un poco de perejil picado en el plato. 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

369 artículos publicados

246 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS