 | Víctor Nieto. Prada a tope Treceño |
Antes de empezar con la receta me gustaría dejar claro que dentro de los Tricholoma existen muchas especies parecidas y es de vital importancia tener una certeza segura siempre que trabajemos con setas.
La idea es tratar a la setas como si fuesen kokotxas al pil pil.
Sazonamos las setas y las cubrimos con aceite de ajo y las confitamos a fuego lento, observaremos que empieza a flotar una gelatina similar a la del bacalao. Una vez tengamos esa gelatina y la seta esté confitada (cuestión de minutos) reservamos la s setas y decantamos el aceite por un lado y la gelatina por otro y con la ayuda de un colador vamos montando el pil pil añadiendo el aceite en forma de hilo. Opcionalmente podemos añadir un poco de xantana para ayudar a emulsionar y mantener estable el pil pil. Cuando el pil pil esté montado rectificamos de sal e incorporamos las setas.
Acabado:
Emplatamos las setas, napamos con su pil pil y repartimos unos chips de ajo y un poco de perejil picado en el plato.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
2 recetas publicadas
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
3 recetas publicadas
Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
1 receta publicada
Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
1 receta publicada
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
2 recetas publicadas
Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
3 recetas publicadas
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
