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Tournedo de Rape en Crosta Y Jugo de Asado.




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tournedo de Rape en Crosta Y Jugo de Asado. 200 C.C. ACEITE DE GIRASOL
500 C.C. VINO BLANCO seco.
100 GR. MANTEQUILLA
50 GR. MANTEQUILLA de hierbas.
1 UD. LIMÓN (partido por la mitad.)
1 UD. NARANJA (partida por la mitad)
6 DIENTE AJO (pelados y blanqueados dos veces.)
2 CABEZA AJO
1 RAMA TOMILLO
6 UD. RAPE tournedos (de 180grs. cada uno)
1 UD. RAPE (cabeza y espina)
60 GR. PASAS
3 HOJA PASTA filo
1 RAMA CANELA
24 UD. CEBOLLITA pelada.
1 COPA VINO dulce
50 GR. PIÑONES TOSTADOS tostados.




Elaboración de Tournedo de Rape en Crosta Y Jugo de Asado. PARA LA SALSA

Ponemos la espina del rape y la cabeza con el tomillo, la naranja, el limón, la canela, el aceite de girasol y las cabezas de ajo partidas por la mitad en una cazuela de barro.
Cuando esté todo dorado y asado, desglasar con vino blanco, y dejar reducir un poco. Colar el jugo por un colador chino y reservar.

PREPARACIÓN

Con la ayuda de un pincel, pintar la pasta filo, con mantequilla de hierbas. Colocar una hoja sobre la otra haciendo un milhojas, de unas 3 hojas, dejar enfriar un buen rato en la nevera.
Poner una paella con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, y cuando esté bien caliente, dorar los tournedos de rape, sólo con la intención de sellarlos para que reserven todo su jugo en el interior.
A media cocción, añadir las cebollitas y los dientes de ajo, dejando que se doren bien.
Una vez los tournedos de rape estén bien dorados, los reservamos tapados entre dos platos para que acaben su cocción. Poner la mantequilla en la sartén y dejar que coja color avellana, añadir después los frutos secos y desglasar con vino dulce y el jugo del rape, dejando que se reduzca hasta obtener una textura consistente.
Cuando el rape esté tibio, lo envolvemos uno a uno, con la pasta filo ya cortada con la medida necesaria.
Ponemos los tournedos de rape en una bandeja, y los horneamos en el horno que habremos calentado a 250º hasta que estén dorados.









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Alan Coxon

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