4 UD. ALCACHOFA natural (a la parrilla)
3 GR. SAL
200 GR. FOIE-GRAS
2 UD. TRUFA
4 GR. PIMIENTA
800 GR. MORROS
PREPARACIÓN
Cocer los morros en agua y sal, escurrir, hacer filetes finos y reservar.
Cortar el foie longitudinalmente y hacerlo a la parrilla, reservar.
Sobre un film transparente, poner una capa de morros, ponerle sal y pimienta, en el centro las trufas y el foie, enrrollarlo bien como si de un embutido se tratara.
Presionar los dos extremos para darle forma cilíndrica, guardar en la cámara por espacio de dos horas
PRESENTACIÓN
Poner en la base del plato el tomate confitado, encima de este una loncha de morros, coronar alrededor con las alcachofas, meter el plato al horno a 150ºC, unos 4 minutos, sacar el plato del horno y salsear con la salsa de Oporto y setas.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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