4 UD. ALCACHOFA natural (a la parrilla)
3 GR. SAL
200 GR. FOIE-GRAS
2 UD. TRUFA
4 GR. PIMIENTA
800 GR. MORROS
PREPARACIÓN
Cocer los morros en agua y sal, escurrir, hacer filetes finos y reservar.
Cortar el foie longitudinalmente y hacerlo a la parrilla, reservar.
Sobre un film transparente, poner una capa de morros, ponerle sal y pimienta, en el centro las trufas y el foie, enrrollarlo bien como si de un embutido se tratara.
Presionar los dos extremos para darle forma cilíndrica, guardar en la cámara por espacio de dos horas
PRESENTACIÓN
Poner en la base del plato el tomate confitado, encima de este una loncha de morros, coronar alrededor con las alcachofas, meter el plato al horno a 150ºC, unos 4 minutos, sacar el plato del horno y salsear con la salsa de Oporto y setas.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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10 SEITÁN
