4 UD. ALCACHOFA natural (a la parrilla)
3 GR. SAL
200 GR. FOIE-GRAS
2 UD. TRUFA
4 GR. PIMIENTA
800 GR. MORROS
PREPARACIÓN
Cocer los morros en agua y sal, escurrir, hacer filetes finos y reservar.
Cortar el foie longitudinalmente y hacerlo a la parrilla, reservar.
Sobre un film transparente, poner una capa de morros, ponerle sal y pimienta, en el centro las trufas y el foie, enrrollarlo bien como si de un embutido se tratara.
Presionar los dos extremos para darle forma cilíndrica, guardar en la cámara por espacio de dos horas
PRESENTACIÓN
Poner en la base del plato el tomate confitado, encima de este una loncha de morros, coronar alrededor con las alcachofas, meter el plato al horno a 150ºC, unos 4 minutos, sacar el plato del horno y salsear con la salsa de Oporto y setas.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
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“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
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Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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