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Tatin de Plátano con Helado Szechwan Y Crema Fina de Azafrán







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tatin de Plátano con Helado Szechwan Y Crema Fina de Azafrán

160 GR. YEMA DE HUEVO
5 UD. YEMA DE HUEVO
500 GR. LECHE
320 GR. MANTEQUILLA salada, en pomada
100 GR. NATA
500 GR. NATA
320 GR. AZÚCAR
70 GR. AZÚCAR
450 GR. HARINA DE FUERZA
20 GR. GLUCOSA
4 GR. ESTABILIZANTE
30 GR. IMPULSOR

Elaboración de Tatin de Plátano con Helado Szechwan Y Crema Fina de Azafrán

PREPARACIÓN

Con los ingredientes de la masa, preparar una masa brisa.

Fundir la mantequilla junto con el azúcar, añadir el plátano y cocer hasta que caramelice. Con cuidado que no se pase el plátano.

Enmoldar en caliente y reservar en el frigorífico.

PARA EL HELADO

Con los ingredientes indicados, preparar el helado.

PARA LA CREMA

Infusionar toda la noche y dejar semimontada para el momento de servir el plato.

PARA EL CRUJIENTE

Pintar la pasta filo, enrollar y hornear a 180ºC durante 4-5 minutos aproximadamente.
 





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Bernd Horst Knöller

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