160 GR. YEMA DE HUEVO
5 UD. YEMA DE HUEVO
500 GR. LECHE
320 GR. MANTEQUILLA salada, en pomada
100 GR. NATA
500 GR. NATA
320 GR. AZÚCAR
70 GR. AZÚCAR
450 GR. HARINA DE FUERZA
20 GR. GLUCOSA
4 GR. ESTABILIZANTE
30 GR. IMPULSOR
PREPARACIÓN
Con los ingredientes de la masa, preparar una masa brisa.
Fundir la mantequilla junto con el azúcar, añadir el plátano y cocer hasta que caramelice. Con cuidado que no se pase el plátano.
Enmoldar en caliente y reservar en el frigorífico.
PARA EL HELADO
Con los ingredientes indicados, preparar el helado.
PARA LA CREMA
Infusionar toda la noche y dejar semimontada para el momento de servir el plato.
PARA EL CRUJIENTE
Pintar la pasta filo, enrollar y hornear a 180ºC durante 4-5 minutos aproximadamente.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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