160 GR. YEMA DE HUEVO
5 UD. YEMA DE HUEVO
500 GR. LECHE
320 GR. MANTEQUILLA salada, en pomada
100 GR. NATA
500 GR. NATA
320 GR. AZÚCAR
70 GR. AZÚCAR
450 GR. HARINA DE FUERZA
20 GR. GLUCOSA
4 GR. ESTABILIZANTE
30 GR. IMPULSOR
PREPARACIÓN
Con los ingredientes de la masa, preparar una masa brisa.
Fundir la mantequilla junto con el azúcar, añadir el plátano y cocer hasta que caramelice. Con cuidado que no se pase el plátano.
Enmoldar en caliente y reservar en el frigorífico.
PARA EL HELADO
Con los ingredientes indicados, preparar el helado.
PARA LA CREMA
Infusionar toda la noche y dejar semimontada para el momento de servir el plato.
PARA EL CRUJIENTE
Pintar la pasta filo, enrollar y hornear a 180ºC durante 4-5 minutos aproximadamente.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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