 | Food & Fun Espacio de cocina creativa |
Receta elaborada en el Espacio de Cocina Food&Fun por el Top Chef Toni Canales en el curso Arroces y Tapas Mediterráneas.
Imagen de Verónica Díez.
2 kg de tomate
2 naranjas
1 bulbo de hinojo
200 g de tomate seco confitado
100 g de aceite oliva virgen
1 tarrito de hueva de trucha
Sal c/s
Pimienta c/s
500 g de azúcar
Una trucha
Sakura mix
TARTAR DE TOMATE:
Escaldamos, pelamos y despepitamos los dos kilos de tomates.
Metemos en el horno, previamente pre calentado, la carne de los tomates aderezada con sal y azúcar, y la confitamos a 130 ºC durante media hora. Sacamos y dejamos enfriar.
Por otra parte, picamos muy fino el tomate seco confitado y lo mezclamos con el tomate de horno, siempre una vez lo hayamos sacado del horno, lo hayamos dejado enfriar y lo hayamos picado muy fino.
Cogemos el bulbo de hinojo, lo picamos muy fino y lo confitamos en aceite 0,4 de oliva.
Mezclamos los tres preparados y aliñamos con ralladura de naranja, sal, pimienta y aceite si fuera necesario.
TRUCHA AHUMADA:
Limpiamos la trucha conservando la piel y picamos la carne; Aliñamos con aceite oliva virgen y rallamos un poco de naranja. Cortamos la piel en trocitos y freímos, que nos quede bien crujiente. Finalmente emplatamos el tartar a lo largo del plato. Sobre el tartar disponemos dando orden e intercalando la trucha picada y las huevas, y terminamos con unos sakura.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
