 | Food & Fun Espacio de cocina creativa |
Receta elaborada en el Espacio de Cocina Food&Fun por el Top Chef Toni Canales en el curso Arroces y Tapas Mediterráneas.
Imagen de Verónica Díez.
2 kg de tomate
2 naranjas
1 bulbo de hinojo
200 g de tomate seco confitado
100 g de aceite oliva virgen
1 tarrito de hueva de trucha
Sal c/s
Pimienta c/s
500 g de azúcar
Una trucha
Sakura mix
Elaboración de Tartar de Tomate con Trucha Ahumada
TARTAR DE TOMATE:
Escaldamos, pelamos y despepitamos los dos kilos de tomates.
Metemos en el horno, previamente pre calentado, la carne de los tomates aderezada con sal y azúcar, y la confitamos a 130 ºC durante media hora. Sacamos y dejamos enfriar.
Por otra parte, picamos muy fino el tomate seco confitado y lo mezclamos con el tomate de horno, siempre una vez lo hayamos sacado del horno, lo hayamos dejado enfriar y lo hayamos picado muy fino.
Cogemos el bulbo de hinojo, lo picamos muy fino y lo confitamos en aceite 0,4 de oliva.
Mezclamos los tres preparados y aliñamos con ralladura de naranja, sal, pimienta y aceite si fuera necesario.
TRUCHA AHUMADA:
Limpiamos la trucha conservando la piel y picamos la carne; Aliñamos con aceite oliva virgen y rallamos un poco de naranja. Cortamos la piel en trocitos y freímos, que nos quede bien crujiente. Finalmente emplatamos el tartar a lo largo del plato. Sobre el tartar disponemos dando orden e intercalando la trucha picada y las huevas, y terminamos con unos sakura.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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