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Tartar de Tomate con Trucha Ahumada




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Food & Fun
Espacio de cocina creativa

Receta elaborada en el Espacio de Cocina Food&Fun por el Top Chef Toni Canales en el curso Arroces y Tapas Mediterráneas.

Imagen de Verónica Díez.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tartar de Tomate con Trucha Ahumada


2 kg de tomate
2 naranjas
1 bulbo de hinojo
200 g de tomate seco confitado
100 g de aceite oliva virgen
1 tarrito de hueva de trucha
Sal c/s
Pimienta c/s
500 g de azúcar
Una trucha
Sakura mix






Elaboración de Tartar de Tomate con Trucha Ahumada

TARTAR DE TOMATE:

Escaldamos, pelamos y despepitamos los dos kilos de tomates.
Metemos en el horno, previamente pre calentado, la carne de los tomates aderezada con sal y azúcar, y la confitamos a 130 ºC durante media hora. Sacamos y dejamos enfriar.

Por otra parte, picamos muy fino el tomate seco confitado y lo mezclamos con el tomate de horno, siempre una vez lo hayamos sacado del horno, lo hayamos dejado enfriar y lo hayamos picado muy fino.

Cogemos el bulbo de hinojo, lo picamos muy fino y lo confitamos en aceite 0,4 de oliva.

Mezclamos los tres preparados y aliñamos con ralladura de naranja, sal, pimienta y aceite si fuera necesario.

TRUCHA AHUMADA:

Limpiamos la trucha conservando la piel y picamos la carne; Aliñamos con aceite oliva virgen y rallamos un poco de naranja. Cortamos la piel en trocitos y freímos, que nos quede bien crujiente. Finalmente emplatamos el  tartar a lo largo del plato. Sobre el tartar disponemos dando orden e intercalando la  trucha picada y las huevas, y terminamos con unos sakura.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

369 artículos publicados

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