 | Food & Fun Espacio de cocina creativa |
Receta elaborada en el Espacio de Cocina Food&Fun por el Top Chef Toni Canales en el curso Arroces y Tapas Mediterráneas.
Imagen de Verónica Díez.
2 kg de tomate
2 naranjas
1 bulbo de hinojo
200 g de tomate seco confitado
100 g de aceite oliva virgen
1 tarrito de hueva de trucha
Sal c/s
Pimienta c/s
500 g de azúcar
Una trucha
Sakura mix
Elaboración de Tartar de Tomate con Trucha Ahumada
TARTAR DE TOMATE:
Escaldamos, pelamos y despepitamos los dos kilos de tomates.
Metemos en el horno, previamente pre calentado, la carne de los tomates aderezada con sal y azúcar, y la confitamos a 130 ºC durante media hora. Sacamos y dejamos enfriar.
Por otra parte, picamos muy fino el tomate seco confitado y lo mezclamos con el tomate de horno, siempre una vez lo hayamos sacado del horno, lo hayamos dejado enfriar y lo hayamos picado muy fino.
Cogemos el bulbo de hinojo, lo picamos muy fino y lo confitamos en aceite 0,4 de oliva.
Mezclamos los tres preparados y aliñamos con ralladura de naranja, sal, pimienta y aceite si fuera necesario.
TRUCHA AHUMADA:
Limpiamos la trucha conservando la piel y picamos la carne; Aliñamos con aceite oliva virgen y rallamos un poco de naranja. Cortamos la piel en trocitos y freímos, que nos quede bien crujiente. Finalmente emplatamos el tartar a lo largo del plato. Sobre el tartar disponemos dando orden e intercalando la trucha picada y las huevas, y terminamos con unos sakura.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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