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Tartar de Tomate con Cigala Y Ajo Blanco




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Tartar de Tomate con Cigala Y Ajo Blanco



Elaboración de Tartar de Tomate con Cigala Y Ajo Blanco INGREDIENTES

Para el tartar:

100 gr. de tomate en dados
25 gr. de dátiles picados en brunoise
25 cl. de aceite de oliva virgen
œ cebolla en juliana muy tostada
œ manojo de cebollino picado
un chorrito de salsa perrins
sal fina al gusto

Otros:

-8 cigalas peladas y sin tripa
-Una hoja de acelga roja
-Una ralla de reducción de vinagre balsámico

Reducción de vinagre:

1 l. de vino tinto
1/4 l. de vinagre de vino blanco
50 cl. de jerez Tío pepe
100 gr. de azúcar

Ajo blanco:
-300 gr. de almendra entera
-3/4 de l. de agua
-600 gr. aceite de girasol
-2 de dientes de ajo sin germen
-3 rebanadas de pan frito
-sal y vinagre de jerez
-1 dl. de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes del tartar, y lo dejamos reposar y enfriar dos horas.

PARA EL AJO BLANCO

Trituramos todos los ingredientes en la thermomix, y los colamos por la estameña.

REDUCCIÓN DE VINAGRE

Ponemos a cocer todos los ingredientes para que reduzcan hasta alcanzar el punto deseado. Lo reservamos en un biberón.

FINAL Y PRESENTACIÓN

Colocamos una quenelle de tartar en el centro de un plato sopero o bandeja. Sobre el tartar la cigala con sal Maldon y cebollino picado la ralla de reducción y la hojita de acelga roja. El camarero servirá el ajo blanco al final en la mesa por alrededor.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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