 | Pablo Carrizo - This & That co. |
Para la Lactonesa de jengibre:
Cortar el pez mantequilla en pequeños daditos
Para el aguacate:
Cortar medio aguacate y hacer un puré con un tenedor, condimentar con una pequeña parte de la chalota picada, el zumo de la Lima , la salsa yakiniku, sal y pimienta.
Para la Lactonesa de jengibre:
Conviene preparar esta salsa con tiempo para que el jengibre se exprese bien, infunda su sabor y aroma.
Pela la raíz de jengibre y añade lo que consideres según la intensidad que deseas aportar. A continuación ralla el jengibre con un rallador fino, recuperando el jugo que suelta.
Pon en el vaso de la batidora la leche, el aceite, el jengibre, el polvo de jengibre y sal al gusto. Bate hasta que obtengas una emulsión homogénea, verás que cuaja muy rápidamente y queda una lactonesa muy densa.
Acabado
Por un lado ponemos, con la ayuda de un molde, el puré de aguacate ya condimentado como base del plato. Por otro lado, se mezcla el pez mantequilla, la chalota, el zumo de Lima, la salsa yakiniku, el cebollino, el sésamo tostado, la lactonesa de jengibre , la sal y la pimienta. Una vez mezclado todo se monta encima del aguacate y el plato ya estará listo para servir.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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