Un tartar con aire muy mediterráneo
Ingredientes
Lomo de atún
Chufas de Valencia
Limón, sal y aceite de oliva virgen extra
Lecitina de soja
Láminas de almendras tostadas
Elaboración
Limpiar y cortar el lomo de atún en pequeños daditos
Picar finamente unas chufas y saltearlas un poco en una sartén bien caliente
Añadir al atún las chufas salteadas, unas gotas de limón, sal y aceite de oliva virgen extra. Dejar macerar un poco
Para hacer el aire de horchata
Poner a remojo unas chufas crudas durante 24 h. (1 l. de agua por cada 200 gr. de chufas)
Triturar las chufas con el agua en la batidora y dejar que escurra la leche por decantación con ayuda de un trapo fino
Añadir a la leche obtenida una cucharada sopera de lecitina de soja en polvo, y calentar a 40º C aproximadamente. Triturar hasta obtener una espuma ligera
Para montar el plato:
Disponer en el fondo de una copa tipo cóctel, el atún aliñado con sal y laminas de almendras tostadas, y cubrir hasta el borde con la espuma de horchata.
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Más sobre el autor: Bernd Knöller, Restaurante Riff
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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