La escanda (o farro, aunque algunos autores distinguen entre una y otro) es un antiguo, sabroso y nutritivo cereal. Prueba esta sencilla receta con una jugosa salsa de panceta, verduras y tomate
Ingredientes
250 g de tallarines de escanda o farro (una variedad de trigo)
250 g de salsa de tomate
150 g de panceta
150 g de carne picada
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
2 pimientos
Cantidad suficiente de vino blanco
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Queso parmesano
Elaboración
En un rondón con aceite de oliva, sofreímos todas las verduras cortadas en brounoise. Acto seguido añadimos la panceta y la carne, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Mojamos con el vino blanco y dejamos reducir. Una vez bien reducido, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien. Salpimentamos
En una olla aparte, cocemos la pasta hasta que quede aldente (hay que tener mucho cuidado a la hora de la cocción de la pasta de escanda, pues no debe sobrepasar los cinco minutos, para evitar que se pase)
En una sartén, salteamos la pasta con la salsa anterior, rectificamos de sal y emplatamos. Espolvoreamos queso parmesano y... ¡listo para comer!
Notas
#1 Esta misma receta puede elaborarse con otras variedades de pasta (trigo, trigo sarraceno, arroz, etc)
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Más sobre el autor: Raúl García Jiménez, cocinero
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