Suquet de Calamares, Escamarlanes Y Rape de Costa Restaurante Xado

El suquet ha sido tradicionalmente el plato de los pescadores, aquella cazuela en la que iban a parar todos los pescados que no se podían vender en el mercado y en la que gracias al buen saber hacer de aquellos cocineros de barca se convertían unos pescados sencillos, llenos de espinas y cuatro patatas en una comida exquisita, gracias a aquella cazuela que iba haciendo "xup-xup".

? Pescado y marisco del puerto de Palamós: 
600 gr. cigalas 
400 gr. calamares 
600 gr. rape en rodajas 

? 600 gr. patatas 

? Sofrito de ajos y picada:
8 ajos
4 rodajas de pan
50 gr. almendras y avellanas
perejil
1 cucharada de carne de pimiento nyora
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharada de pimiento rojo dulce
Πde cucharada de pimiento rojo picante
1 vaso de vino blanco

Pasad por la cazuela las cigalas con un poco de aceite y las reservadlas. En el mismo aceite dejaremos dorar los ajos cortados a láminas y el hígado de rape cortado a trozos. Después lo pasaremos por el mortero donde lo picaremos con el pan tostado, el perejil y los frutos secos. Esta picada la ponemos a la cazuela y añadimos el concentrado de tomate, el pimentón rojo, la nyora, sal y el vino blanco.

Pondremos en la cazuela los calamares cortados a rodajas gruesas, algo de caldo y lo dejaremos cocer unos 10 minutos a fuego lento. Seguidamente añadiremos el pescado y las patatas cortadas a trozos, pondremos más caldo si hace falta, y lo dejaremos haciendo "xu-xup" unos 8 minutos. Poco antes de acabar pondremos las cigalas, rectificaremos de sal y lo dejaremos acabar de cocer unos 3 minutos más.

acompañar con ali oli