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Ingredientes para la receta de Sopa de Naranja en sus Tres Texturas con Helado de Yogur Griego1 UD. NARANJA 1 RAMILLETE MENTA fresca 10 UD. YOGUR griego 200 GR. AZÚCAR MORENO 100 GR. AZÚCAR invertido 10 GR. PIMIENTA de jamaica 10 GR. PIMIENTA rosa 10 GR. PIMIENTA de Szechwan 2 KG. NARANJAS 200 GR. FRESAS 100 GR. FRAMBUESAS
Elaboración de Sopa de Naranja en sus Tres Texturas con Helado de Yogur GriegoPREPARACIÓN
Hacer el zumo de naranja y juntar con el azúcar, remover y añadir la gelatina diluida previamente puesta a remojo con agua fría, hacer un sopa y reservar en la cámara hasta la hora del servicio.
Poner primero 1 naranja en láminas durante cinco horas a 80ºC en el horno. Espolvorear con azúcar glass y hacer un chip
El yoghur griego se junta con las pimientas y el azúcar invertido. Mover todo y poner en la heladora durante 1 hora.
Sacar y guardar en el congelador hasta la hora del servicio.
Las fresas y las frambruesas trocearlas a trocitos pequeños y poner en el centro de un plato sopero.
PRESENTACIÓN
En el centro poner la fruta a trocitos, alrededor esparcir unos trocitos de chip de naranja y, la sopa de naranja, encima de la fresa un quenefa de helado de yogur y especias. Encima, un chip de naranja y una ramita de menta azucarada con azúcar glass.
Servir inmediatamente en plato sopero.
NOTAS
Es un plato de tres texturas y de varias combinaciones en su presentación naranja, blanco+ rosa, naranja y verde.
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!