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Sopa de Naranja en sus Tres Texturas con Helado de Yogur Griego







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Sopa de Naranja en sus Tres Texturas con Helado de Yogur Griego 1 UD. NARANJA
1 RAMILLETE MENTA fresca
10 UD. YOGUR griego
200 GR. AZÚCAR MORENO
100 GR. AZÚCAR invertido
10 GR. PIMIENTA de jamaica
10 GR. PIMIENTA rosa
10 GR. PIMIENTA de Szechwan
2 KG. NARANJAS
200 GR. FRESAS
100 GR. FRAMBUESAS
Elaboración de Sopa de Naranja en sus Tres Texturas con Helado de Yogur Griego PREPARACIÓN

Hacer el zumo de naranja y juntar con el azúcar, remover y añadir la gelatina diluida previamente puesta a remojo con agua fría, hacer un sopa y reservar en la cámara hasta la hora del servicio.

Poner primero 1 naranja en láminas durante cinco horas a 80ºC en el horno. Espolvorear con azúcar glass y hacer un chip

El yoghur griego se junta con las pimientas y el azúcar invertido. Mover todo y poner en la heladora durante 1 hora.

Sacar y guardar en el congelador hasta la hora del servicio.

Las fresas y las frambruesas trocearlas a trocitos pequeños y poner en el centro de un plato sopero.

PRESENTACIÓN

En el centro poner la fruta a trocitos, alrededor esparcir unos trocitos de chip de naranja y, la sopa de naranja, encima de la fresa un quenefa de helado de yogur y especias. Encima, un chip de naranja y una ramita de menta azucarada con azúcar glass.

Servir inmediatamente en plato sopero.

NOTAS

Es un plato de tres texturas y de varias combinaciones en su presentación naranja, blanco+ rosa, naranja y verde.





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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