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Ingredientes para la receta de Sopa de Naranja con Aroma de Menta Y Helado de Yogur4 UD. HOJAS DE GELATINA 8 UD. YEMA DE HUEVO 1 L. ZUMO DE NARANJA 1/2 L. LECHE 1 CUCHARA SOPERA MENTA 1/2 COPA LICOR DE MENTA 1/2 L. NATA líquida 2 UD. YOGUR griego 50 GR. AZÚCAR 200 GR. AZÚCAR
Elaboración de Sopa de Naranja con Aroma de Menta Y Helado de YogurPARA LA SOPA
Ponemos una tercera parte de zumo de naranja con el azúcar a calentar, retirar del fuego. Ponemos la menta y tapamos.
En el zumo de naranja caliente fundimos la gelatina.
Mezclar las dos terceras partes del zumo frío con el resto de zumo y el licor de menta, colar el conjunto.
Reservar 24 horas en nevera.
PARA EL HELADO
Con la leche, nata, azúcar y yemas elaboramos una crema inglesa.
Retirar y enfriar.
Mezclar el yogur y helar en sorbetera.
PRESENTACIÓN
En plato hondo o copa poner una porción de naranja y una quenefa de helado, decorar con un brote de menta fresca.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre