Sopitas de ajo, pero con un toque de distinción: el irresistible aroma de la trufa, delicioso al emulsionarse con el huevo
Ingredientes
Para 4 personas
4 huevos de codorniz o gallina
1 diente de ajo pelado y laminado muy fino
1 gde pimentón
Caldo de pollo, jamón y verduras
10 gde pan candeal del día anterior
0,1 dlde aceite con aroma de trufa
Hierbas aromáticas
Tiritas de tomate y su piel
4 dlde agua mineral
Para el caldo:
4 carcasas de pollo
1 cebolla
1 puerro
1 tomate maduro
2 dientes de ajo morados
2 gde pimienta
1 hueso de jamón
Para el crujiente de jamón:
Jamón en lonchitas finas
Elaboración
Calentar el agua y cocer los huesos de jamón, pollo y las verduras, durante 30 minutos. Colar por el tamiz y dejar reducir 1/3 parte
Pochar en agua los huevos en papel film
Asar y pelar los tomates. Poner la piel sobre sobre silpat y hornera a 70º C durante 3 horas. Hacer lo mismo con la carne del tomate, que hornearemos durante 5 horas con las ramas de tomillo debajo
Cortar el pan muy fino y tostar en horno 4/5 minutos a 110 grados
Para el crujiente de jamón:
El jamón se trocea en lonchitas finas, se pasa al microondas 2 minutos, se deja en papel secante y en un lugar seco
Presentación
En una copa de cóctel o plato colocar el pan, crujiente de jamón, el huevo pochado, el pimentón, los ajos, aceite aromatizado a la trufa, el caldo, la flor de sal y el tomate (con la carne y a piel)
Verter el caldo delante del comensal desde una jarra
Más recetas con ajo
Más recetas con huevos
Más recetas de sopas
Más recetas de entrantes
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
131 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
