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Sopa de Ajo de las Pedroñeras con Huevo Trufado | Entrantes Sopas, Caldos, Cremas Y Purés







Sopitas de ajo, pero con un toque de distinción: el irresistible aroma de la trufa, delicioso al emulsionarse con el huevo
COMENSALES
4
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min
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Ingredientes para la receta de Sopa de Ajo de las Pedroñeras con Huevo Trufado | Entrantes Sopas, Caldos, Cremas Y Purés Elaboración de Sopa de Ajo de las Pedroñeras con Huevo Trufado | Entrantes Sopas, Caldos, Cremas Y Purés

Ingredientes

Para 4 personas

4 huevos de codorniz o gallina

1 diente de ajo pelado y laminado muy fino

1 gde pimentón

Caldo de pollo, jamón y verduras

10 gde pan candeal del día anterior

0,1 dlde aceite con aroma de trufa

Hierbas aromáticas

Tiritas de tomate y su piel

4 dlde agua mineral

 

Para el caldo:

4 carcasas de pollo

1 cebolla

1 puerro

1 tomate maduro

2 dientes de ajo morados

2 gde pimienta

1 hueso de jamón

 

Para el crujiente de jamón:

Jamón en lonchitas finas

 

Elaboración

Calentar el agua y cocer los huesos de jamón, pollo y las verduras, durante 30 minutos. Colar por el tamiz y dejar reducir 1/3 parte

 

Pochar en agua los huevos en papel film

 

Asar y pelar los tomates. Poner la piel sobre sobre silpat y hornera a 70º C durante 3 horas. Hacer lo mismo con la carne del tomate, que hornearemos durante 5 horas con las ramas de tomillo debajo

 

Cortar el pan muy fino y tostar en horno 4/5 minutos a 110 grados

 

Para el crujiente de jamón:

El jamón se trocea en lonchitas finas, se pasa al microondas 2 minutos, se deja en papel secante y en un lugar seco

 

Presentación

En una copa de cóctel o plato colocar el pan, crujiente de jamón, el huevo pochado, el pimentón, los ajos, aceite aromatizado a la trufa, el caldo, la flor de sal y el tomate (con la carne y a piel)

 

Verter el caldo delante del comensal desde una jarra

 

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Pedro Manuel Collado Cruz

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