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Sashimi de Salmon Salvaje de Alaska con Mayonesa de Huevos Enteros Y Ponzu de Alberto Chicote




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Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sashimi de Salmon Salvaje de Alaska con Mayonesa de Huevos Enteros Y Ponzu de Alberto Chicote

Para la mayonesa de huevos enteros:

œ Kilo de ikura
œ litro de aceite de oliva refinado
Zumo de yuzu
Sal

Para la salsa ponzu:

1 dcl de zumo de yuzu
1 dcl de salsa de soja
œ dcl de Mirím
20 gramos de dashi no moto
5 cm. de kombu

Ikura





Elaboración de Sashimi de Salmon Salvaje de Alaska con Mayonesa de Huevos Enteros Y Ponzu de Alberto Chicote

Para la mayonesa de ikura:

Ponemos la ikura en el vaso de la thermomix junto con el zumo de yuzu, la trituramos y emulsionamos el aceite de oliva, ponemos a punto y reservamos refrigerado.

Para la ponzu:

Ponemos en un cazo, a levantar, la soja, el dais no moto, el mirím y el kombu, justo cuando levante, retiramos el kombu y dejamos que se enfríe. Cuando este bien frio, añadimos el zumo de yuzu y mezclamos.

Cortamos el salmón en finas tranchas de 3 Mm. de espesor y las colocamos sobre un plato, ponemos la mayonesa encima y sobre esta unas huevas de ikura. Ponemos al lado unas burbujas de tempura fritas.

En el fondo del plato ponemos un poco de salsa ponzu.






AUTOR DESTACADO

   

TONI BOTELLA

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