 | Redacción Afuegolento.com |
Para la mayonesa de huevos enteros:
œ Kilo de ikura
œ litro de aceite de oliva refinado
Zumo de yuzu
Sal
Para la salsa ponzu:
1 dcl de zumo de yuzu
1 dcl de salsa de soja
œ dcl de Mirím
20 gramos de dashi no moto
5 cm. de kombu
Ikura
Para la mayonesa de ikura:
Ponemos la ikura en el vaso de la thermomix junto con el zumo de yuzu, la trituramos y emulsionamos el aceite de oliva, ponemos a punto y reservamos refrigerado.
Para la ponzu:
Ponemos en un cazo, a levantar, la soja, el dais no moto, el mirím y el kombu, justo cuando levante, retiramos el kombu y dejamos que se enfríe. Cuando este bien frio, añadimos el zumo de yuzu y mezclamos.
Cortamos el salmón en finas tranchas de 3 Mm. de espesor y las colocamos sobre un plato, ponemos la mayonesa encima y sobre esta unas huevas de ikura. Ponemos al lado unas burbujas de tempura fritas.
En el fondo del plato ponemos un poco de salsa ponzu.
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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