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Sashimi de Salmon Salvaje de Alaska con Mayonesa de Huevos Enteros Y Ponzu de Alberto Chicote




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Redacción Afuegolento.com

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sashimi de Salmon Salvaje de Alaska con Mayonesa de Huevos Enteros Y Ponzu de Alberto Chicote

Para la mayonesa de huevos enteros:

œ Kilo de ikura
œ litro de aceite de oliva refinado
Zumo de yuzu
Sal

Para la salsa ponzu:

1 dcl de zumo de yuzu
1 dcl de salsa de soja
œ dcl de Mirím
20 gramos de dashi no moto
5 cm. de kombu

Ikura





Elaboración de Sashimi de Salmon Salvaje de Alaska con Mayonesa de Huevos Enteros Y Ponzu de Alberto Chicote

Para la mayonesa de ikura:

Ponemos la ikura en el vaso de la thermomix junto con el zumo de yuzu, la trituramos y emulsionamos el aceite de oliva, ponemos a punto y reservamos refrigerado.

Para la ponzu:

Ponemos en un cazo, a levantar, la soja, el dais no moto, el mirím y el kombu, justo cuando levante, retiramos el kombu y dejamos que se enfríe. Cuando este bien frio, añadimos el zumo de yuzu y mezclamos.

Cortamos el salmón en finas tranchas de 3 Mm. de espesor y las colocamos sobre un plato, ponemos la mayonesa encima y sobre esta unas huevas de ikura. Ponemos al lado unas burbujas de tempura fritas.

En el fondo del plato ponemos un poco de salsa ponzu.






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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