 | Redacción Afuegolento.com |
Para la mayonesa de huevos enteros:
œ Kilo de ikura
œ litro de aceite de oliva refinado
Zumo de yuzu
Sal
Para la salsa ponzu:
1 dcl de zumo de yuzu
1 dcl de salsa de soja
œ dcl de Mirím
20 gramos de dashi no moto
5 cm. de kombu
Ikura
Para la mayonesa de ikura:
Ponemos la ikura en el vaso de la thermomix junto con el zumo de yuzu, la trituramos y emulsionamos el aceite de oliva, ponemos a punto y reservamos refrigerado.
Para la ponzu:
Ponemos en un cazo, a levantar, la soja, el dais no moto, el mirím y el kombu, justo cuando levante, retiramos el kombu y dejamos que se enfríe. Cuando este bien frio, añadimos el zumo de yuzu y mezclamos.
Cortamos el salmón en finas tranchas de 3 Mm. de espesor y las colocamos sobre un plato, ponemos la mayonesa encima y sobre esta unas huevas de ikura. Ponemos al lado unas burbujas de tempura fritas.
En el fondo del plato ponemos un poco de salsa ponzu.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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9 SEITÁN
