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Ingredientes para la receta de Salsa de Cóctel de Mariscos2 UD. PIMIENTO DEL PIQUILLO mediano 2 UD. PEPINILLOS 25 GR. ALCAPARRAS 500 C.C. ACEITE DE GIRASOL 250 C.C. ACEITE DE OLIVA virgen extra 2 UD. HUEVO
Elaboración de Salsa de Cóctel de MariscosPREPARACIÓN
Se confecciona una mayonesa con los huevos, el vinagre, la sal, la mostaza y los dos tipos de aceite, ligando primero al de oliva. Se añaden las alcaparras picadas, los pepinillos en tiras y los pimientos del piquillo. Se bate en la procesadora o el turmix y por último y con la batidora en marcha se añade el ketchup. Se deja enfriar en el refrigerador y se mezcla al gusto en la preparación de mariscos que se desee.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre