 | Redacción Afuegolento.com |
El akami, que literalmente significa carne roja, designa la parte superior o lomo del atún rojo. Es una pieza de un tono más rojizo que la parte abdominal, conocida como toro o ventresca de atún.
Lomo de atún / akami 250gr
Para el foie semi cocido:
Para la emulsión:
Algas kaiso 35gr
PRE-ELABORACIONES
Hígado semi cocido
Rulo de foie y akami
Emulsión de erizos
PASE Y EMPLATADO
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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