 | Redacción Afuegolento.com |
El akami, que literalmente significa carne roja, designa la parte superior o lomo del atún rojo. Es una pieza de un tono más rojizo que la parte abdominal, conocida como toro o ventresca de atún.
Lomo de atún / akami 250gr
Para el foie semi cocido:
Para la emulsión:
Algas kaiso 35gr
PRE-ELABORACIONES
Hígado semi cocido
Rulo de foie y akami
Emulsión de erizos
PASE Y EMPLATADO
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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