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Royale de Alcachofas, Hinojo Confitado, Pistachos Y Citricos



@homechefibiza @afuegolentocom

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Fernando L Figueroa
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.

 

alcachofas afuegolento.com

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Royale de Alcachofas, Hinojo Confitado, Pistachos Y Citricos

.

 

para la royale

6 alcachofas medianas

700 cc caldo de verduras

150 cc nata 

AOVE 

sal 

pimienta negra recién molida 

limón

agua, limón y perejil c/n (para limpiar las alcachofas) 

 

para el hinojo confitado

1 hinojo pequeño 

aceite oliva suave 

piel de 1/2 naranja

 

para los chips de alcachofa

2 alcachofas pequeñas 

aceite de girasol

 

otros

pistachos tostados y ralladura de limón para terminar el plato

 

 

.





Elaboración de Royale de Alcachofas, Hinojo Confitado, Pistachos Y Citricos

.

Receta Royale Alcachofas Hinojo Pistachos Fernando L Figueroa Afuegolento

 

para la royale

Limpiar las alcachofas (dejar sólo el corazón, usar limón, perejil y agua mientras se limpian para que no se oxiden) y cocinar en el caldo de verduras (15’ aprox, hasta que estén tiernas)

Procesar con el resto de ingredientes, usando un poco del caldo de cocción

 

Filtrar, agregar gotas de limón y reservar

 

para el hinojo confitado

Cortar el hinojo al medio, confitar cubierto en aceite con la piel de naranja (una vez que hierve apagar el fuego y dejar enfriar en el mismo aceite).

 

Cortar en brunoise, salpimentar y agregar ralladura de naranja. Reservar

 

para los chips de alcachofa

Limpiar las alcachofas cortarlas bien finas y freír en abundante aceite

 

emplatado

Disponer la crema royale de alcachofas en un plato hondo, colocar una quenelle de hinojos en el centro, cubrir con las chips y decorar con ralladura de limón y pistachos tostados

 

 

.












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Koldo Miranda

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