 | Fernando L Figueroa Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado. |
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para la royale
6 alcachofas medianas
700 cc caldo de verduras
150 cc nata
AOVE
sal
pimienta negra recién molida
limón
agua, limón y perejil c/n (para limpiar las alcachofas)
para el hinojo confitado
1 hinojo pequeño
aceite oliva suave
piel de 1/2 naranja
para los chips de alcachofa
2 alcachofas pequeñas
aceite de girasol
otros
pistachos tostados y ralladura de limón para terminar el plato
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Elaboración de Royale de Alcachofas, Hinojo Confitado, Pistachos Y Citricos.
para la royale
Limpiar las alcachofas (dejar sólo el corazón, usar limón, perejil y agua mientras se limpian para que no se oxiden) y cocinar en el caldo de verduras (15’ aprox, hasta que estén tiernas)
Procesar con el resto de ingredientes, usando un poco del caldo de cocción
Filtrar, agregar gotas de limón y reservar
para el hinojo confitado
Cortar el hinojo al medio, confitar cubierto en aceite con la piel de naranja (una vez que hierve apagar el fuego y dejar enfriar en el mismo aceite).
Cortar en brunoise, salpimentar y agregar ralladura de naranja. Reservar
para los chips de alcachofa
Limpiar las alcachofas cortarlas bien finas y freír en abundante aceite
emplatado
Disponer la crema royale de alcachofas en un plato hondo, colocar una quenelle de hinojos en el centro, cubrir con las chips y decorar con ralladura de limón y pistachos tostados
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 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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