 | Fernando L Figueroa Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado. |
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para la royale
6 alcachofas medianas
700 cc caldo de verduras
150 cc nata
AOVE
sal
pimienta negra recién molida
limón
agua, limón y perejil c/n (para limpiar las alcachofas)
para el hinojo confitado
1 hinojo pequeño
aceite oliva suave
piel de 1/2 naranja
para los chips de alcachofa
2 alcachofas pequeñas
aceite de girasol
otros
pistachos tostados y ralladura de limón para terminar el plato
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para la royale
Limpiar las alcachofas (dejar sólo el corazón, usar limón, perejil y agua mientras se limpian para que no se oxiden) y cocinar en el caldo de verduras (15’ aprox, hasta que estén tiernas)
Procesar con el resto de ingredientes, usando un poco del caldo de cocción
Filtrar, agregar gotas de limón y reservar
para el hinojo confitado
Cortar el hinojo al medio, confitar cubierto en aceite con la piel de naranja (una vez que hierve apagar el fuego y dejar enfriar en el mismo aceite).
Cortar en brunoise, salpimentar y agregar ralladura de naranja. Reservar
para los chips de alcachofa
Limpiar las alcachofas cortarlas bien finas y freír en abundante aceite
emplatado
Disponer la crema royale de alcachofas en un plato hondo, colocar una quenelle de hinojos en el centro, cubrir con las chips y decorar con ralladura de limón y pistachos tostados
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 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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