 | Fernando L Figueroa Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado. |
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para la royale
6 alcachofas medianas
700 cc caldo de verduras
150 cc nata
AOVE
sal
pimienta negra recién molida
limón
agua, limón y perejil c/n (para limpiar las alcachofas)
para el hinojo confitado
1 hinojo pequeño
aceite oliva suave
piel de 1/2 naranja
para los chips de alcachofa
2 alcachofas pequeñas
aceite de girasol
otros
pistachos tostados y ralladura de limón para terminar el plato
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Elaboración de Royale de Alcachofas, Hinojo Confitado, Pistachos Y Citricos.
para la royale
Limpiar las alcachofas (dejar sólo el corazón, usar limón, perejil y agua mientras se limpian para que no se oxiden) y cocinar en el caldo de verduras (15’ aprox, hasta que estén tiernas)
Procesar con el resto de ingredientes, usando un poco del caldo de cocción
Filtrar, agregar gotas de limón y reservar
para el hinojo confitado
Cortar el hinojo al medio, confitar cubierto en aceite con la piel de naranja (una vez que hierve apagar el fuego y dejar enfriar en el mismo aceite).
Cortar en brunoise, salpimentar y agregar ralladura de naranja. Reservar
para los chips de alcachofa
Limpiar las alcachofas cortarlas bien finas y freír en abundante aceite
emplatado
Disponer la crema royale de alcachofas en un plato hondo, colocar una quenelle de hinojos en el centro, cubrir con las chips y decorar con ralladura de limón y pistachos tostados
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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