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Todo un clásico te animas

Risotto de Trigueros Y ChampiñOnes





Pablo Suarez
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Risotto de Trigueros Y ChampiñOnes
  • Arroz de grano redondo- 200g

  • Espárrago triguero- 200g

  • Champiñones- 100g

  • Chalota o cebolla dulce- 200g

  • Vino blanco- 150mL

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Mantequilla- 20g

  • Queso parmesano o similar- 50g

  • Caldo de ave o verduras- 600mL

  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración de Risotto de Trigueros Y ChampiñOnes
  1. En una olla pochamos la chalota picada con un chorro de aceite de oliva, hasta que tome color y reduzca su volumen.

  2. Añadimos los champiñones y los espárragos trigueros (sin la parte dura del tallo y previamente escaldados un par de minutos en agua con sal). Rehogamos unos 5 minutos.

  3. Introducimos el arroz y rehogamos un par de minutos para soltar el almidón y comenzar la cocción del mismo. Vertemos el vino blanco y reducimos a fuego vivo.

  4. Mojamos con la mitad del caldo caliente y hervimos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo haya sido casi consumido. Corregimos de sal y continuamos vertiendo el resto del caldo poco a poco, removiendo cada pocos minutos hasta que el arroz lo absorba por completo.

  5. Una vez el caldo haya sido absorbido, tendremos un arroz meloso gracias al almidón que ha desprendido con la cocción lenta y por partes. En este momento retiramos la olla del fuego, añadimos la nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos para integrar los ingredientes y servimos nuestro cremosísimo risotto de trigueros y champis.





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Bernd Horst Knöller

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