Todo un clásico te animas
Arroz de grano redondo- 200g
Espárrago triguero- 200g
Champiñones- 100g
Chalota o cebolla dulce- 200g
Vino blanco- 150mL
Aceite de oliva virgen extra
Mantequilla- 20g
Queso parmesano o similar- 50g
Caldo de ave o verduras- 600mL
Sal y pimienta al gusto
En una olla pochamos la chalota picada con un chorro de aceite de oliva, hasta que tome color y reduzca su volumen.
Añadimos los champiñones y los espárragos trigueros (sin la parte dura del tallo y previamente escaldados un par de minutos en agua con sal). Rehogamos unos 5 minutos.
Introducimos el arroz y rehogamos un par de minutos para soltar el almidón y comenzar la cocción del mismo. Vertemos el vino blanco y reducimos a fuego vivo.
Mojamos con la mitad del caldo caliente y hervimos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo haya sido casi consumido. Corregimos de sal y continuamos vertiendo el resto del caldo poco a poco, removiendo cada pocos minutos hasta que el arroz lo absorba por completo.
Una vez el caldo haya sido absorbido, tendremos un arroz meloso gracias al almidón que ha desprendido con la cocción lenta y por partes. En este momento retiramos la olla del fuego, añadimos la nuez de mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos para integrar los ingredientes y servimos nuestro cremosísimo risotto de trigueros y champis.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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