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Un sabroso arroz

Risotto de Arroz Negro con Sepia Y Pulpo





Las Recetas de los Amigos
en afl



RECETA DEL CHEF IMANOL BARRAGAN 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Risotto de Arroz Negro con Sepia Y Pulpo

100gr de arroz bomba

1 diente de ajo entero

4 un de txalota

100dl de vino blanco

2 bolsas de tinta de calamar

300dl  de fumet de pescado

200gr de sepia 

50gr de mantequilla 

Picada de ajo y perejil

Pulpo cocido

Pimentón 

Sal maldon

Elaboración de Risotto de Arroz Negro con Sepia Y Pulpo

 

Risotto

Cortar la taxlota lo mas finamente posible,pocharla con la mante. , añadir el ajo  cuando la cebolla ya este casi terminada , una vez pochado añadir el arroz  y rehogarlo por un minuto a fuego suave, inorporar las tintas de calamar, rehogar, vino blanco  reducir , y acontinuacion el fumet de pescado añadiendo poco a poco ,  y los tallarines de sepia .

estremo.

Pulpo 

Hacer un pulpo tradicional 

Tallarines 

Limpiar  la sepia y congelar en el congelador una vez  congelada cortar en la maquina de fiambres, lo mas fino posible para poder hacer los tallarines  de sepia, una vez cortada por la maquina saltearlos con un poco de aceite y ajo. 

Montaje 

Una vez cocina el risoto con la sepia montaremos en un plato hondo con la ayuda de un molde  y lo decoraremos con el pulpo  y auna hievas .

.

 




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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