 | Las Recetas de los Amigos en afl |
RECETA DEL CHEF IMANOL BARRAGAN
100gr de arroz bomba
1 diente de ajo entero
4 un de txalota
100dl de vino blanco
2 bolsas de tinta de calamar
300dl de fumet de pescado
200gr de sepia
50gr de mantequilla
Picada de ajo y perejil
Pulpo cocido
Pimentón
Sal maldon
Risotto
Cortar la taxlota lo mas finamente posible,pocharla con la mante. , añadir el ajo cuando la cebolla ya este casi terminada , una vez pochado añadir el arroz y rehogarlo por un minuto a fuego suave, inorporar las tintas de calamar, rehogar, vino blanco reducir , y acontinuacion el fumet de pescado añadiendo poco a poco , y los tallarines de sepia .
estremo.
Pulpo
Hacer un pulpo tradicional
Tallarines
Limpiar la sepia y congelar en el congelador una vez congelada cortar en la maquina de fiambres, lo mas fino posible para poder hacer los tallarines de sepia, una vez cortada por la maquina saltearlos con un poco de aceite y ajo.
Montaje
Una vez cocina el risoto con la sepia montaremos en un plato hondo con la ayuda de un molde y lo decoraremos con el pulpo y auna hievas .
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 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
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El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
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“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
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DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
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