Un sabroso arroz
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
RECETA DEL CHEF IMANOL BARRAGAN
100gr de arroz bomba
1 diente de ajo entero
4 un de txalota
100dl de vino blanco
2 bolsas de tinta de calamar
300dl de fumet de pescado
200gr de sepia
50gr de mantequilla
Picada de ajo y perejil
Pulpo cocido
Pimentón
Sal maldon
Elaboración de Risotto de Arroz Negro con Sepia Y Pulpo
Risotto
Cortar la taxlota lo mas finamente posible,pocharla con la mante. , añadir el ajo cuando la cebolla ya este casi terminada , una vez pochado añadir el arroz y rehogarlo por un minuto a fuego suave, inorporar las tintas de calamar, rehogar, vino blanco reducir , y acontinuacion el fumet de pescado añadiendo poco a poco , y los tallarines de sepia .
estremo.
Pulpo
Hacer un pulpo tradicional
Tallarines
Limpiar la sepia y congelar en el congelador una vez congelada cortar en la maquina de fiambres, lo mas fino posible para poder hacer los tallarines de sepia, una vez cortada por la maquina saltearlos con un poco de aceite y ajo.
Montaje
Una vez cocina el risoto con la sepia montaremos en un plato hondo con la ayuda de un molde y lo decoraremos con el pulpo y auna hievas .
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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