Un sabroso arroz
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
RECETA DEL CHEF IMANOL BARRAGAN
100gr de arroz bomba
1 diente de ajo entero
4 un de txalota
100dl de vino blanco
2 bolsas de tinta de calamar
300dl de fumet de pescado
200gr de sepia
50gr de mantequilla
Picada de ajo y perejil
Pulpo cocido
Pimentón
Sal maldon
Elaboración de Risotto de Arroz Negro con Sepia Y Pulpo
Risotto
Cortar la taxlota lo mas finamente posible,pocharla con la mante. , añadir el ajo cuando la cebolla ya este casi terminada , una vez pochado añadir el arroz y rehogarlo por un minuto a fuego suave, inorporar las tintas de calamar, rehogar, vino blanco reducir , y acontinuacion el fumet de pescado añadiendo poco a poco , y los tallarines de sepia .
estremo.
Pulpo
Hacer un pulpo tradicional
Tallarines
Limpiar la sepia y congelar en el congelador una vez congelada cortar en la maquina de fiambres, lo mas fino posible para poder hacer los tallarines de sepia, una vez cortada por la maquina saltearlos con un poco de aceite y ajo.
Montaje
Una vez cocina el risoto con la sepia montaremos en un plato hondo con la ayuda de un molde y lo decoraremos con el pulpo y auna hievas .
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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