 | JOSÉ ANTONIO GIL GIJÓN Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia |
300 g de tagliatelle.
100 g de cebolla morada.
50 g de aceite de oliva virgen.
500 g de tomate pera maduro.
6 carabineros grandes.
Harina de fritura.
2 huevos frescos.
Elaboración de Receta Tagliatelle con Carabineros
Hervir la pasta en su punto y reservar.
Cortar la cebolla bien fina y pochas en una sartén con aceite de oliva virgen, pasados un par de minutos, rallar los tomates y sofreír junto a la cebolla. Cuando esté hecho el sofrito mezclar con los tagliatelle.
Separar los cuerpos de los carabineros de las cabezas y dejar un poco de carne en la cabeza para evitar la pérdida de sus jugos durante la cocción. Cortar cada cuerpo en 3 partes.
Enharinar los trozos de carabinero con harina de fritura y freír en aceite caliente a 180ºC durante 1 minuto.
Marcar las cabezas en una sartén con un poco de AOVE a fuego medio y retiramos. En la misma sartén freímos los huevos con el aceite infusionado de carabinero.
Para montar el plato ponemos una base de tagliatelle con tomate, encima el huevo frito y los trozos fritos de carabinero y finalizamos exprimiendo las cabezas por encima para que suelten todo el jugo.
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