 | Jose Antonio Gonzalez Olan Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión. |
300 g de tagliatelle.
100 g de cebolla morada.
50 g de aceite de oliva virgen.
500 g de tomate pera maduro.
6 carabineros grandes.
Harina de fritura.
2 huevos frescos.
Hervir la pasta en su punto y reservar.
Cortar la cebolla bien fina y pochas en una sartén con aceite de oliva virgen, pasados un par de minutos, rallar los tomates y sofreír junto a la cebolla. Cuando esté hecho el sofrito mezclar con los tagliatelle.
Separar los cuerpos de los carabineros de las cabezas y dejar un poco de carne en la cabeza para evitar la pérdida de sus jugos durante la cocción. Cortar cada cuerpo en 3 partes.
Enharinar los trozos de carabinero con harina de fritura y freír en aceite caliente a 180ºC durante 1 minuto.
Marcar las cabezas en una sartén con un poco de AOVE a fuego medio y retiramos. En la misma sartén freímos los huevos con el aceite infusionado de carabinero.
Para montar el plato ponemos una base de tagliatelle con tomate, encima el huevo frito y los trozos fritos de carabinero y finalizamos exprimiendo las cabezas por encima para que suelten todo el jugo.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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