 | JOSÉ ANTONIO GIL GIJÓN Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia |
300 g de tagliatelle.
100 g de cebolla morada.
50 g de aceite de oliva virgen.
500 g de tomate pera maduro.
6 carabineros grandes.
Harina de fritura.
2 huevos frescos.
Hervir la pasta en su punto y reservar.
Cortar la cebolla bien fina y pochas en una sartén con aceite de oliva virgen, pasados un par de minutos, rallar los tomates y sofreír junto a la cebolla. Cuando esté hecho el sofrito mezclar con los tagliatelle.
Separar los cuerpos de los carabineros de las cabezas y dejar un poco de carne en la cabeza para evitar la pérdida de sus jugos durante la cocción. Cortar cada cuerpo en 3 partes.
Enharinar los trozos de carabinero con harina de fritura y freír en aceite caliente a 180ºC durante 1 minuto.
Marcar las cabezas en una sartén con un poco de AOVE a fuego medio y retiramos. En la misma sartén freímos los huevos con el aceite infusionado de carabinero.
Para montar el plato ponemos una base de tagliatelle con tomate, encima el huevo frito y los trozos fritos de carabinero y finalizamos exprimiendo las cabezas por encima para que suelten todo el jugo.
3 Coquelet
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
3 recetas publicadas
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
2 recetas publicadas
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
4 recetas publicadas
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
