 | JOSÉ ANTONIO GIL GIJÓN Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia |
300 g de tagliatelle.
100 g de cebolla morada.
50 g de aceite de oliva virgen.
500 g de tomate pera maduro.
6 carabineros grandes.
Harina de fritura.
2 huevos frescos.
Elaboración de Receta Tagliatelle con Carabineros
Hervir la pasta en su punto y reservar.
Cortar la cebolla bien fina y pochas en una sartén con aceite de oliva virgen, pasados un par de minutos, rallar los tomates y sofreír junto a la cebolla. Cuando esté hecho el sofrito mezclar con los tagliatelle.
Separar los cuerpos de los carabineros de las cabezas y dejar un poco de carne en la cabeza para evitar la pérdida de sus jugos durante la cocción. Cortar cada cuerpo en 3 partes.
Enharinar los trozos de carabinero con harina de fritura y freír en aceite caliente a 180ºC durante 1 minuto.
Marcar las cabezas en una sartén con un poco de AOVE a fuego medio y retiramos. En la misma sartén freímos los huevos con el aceite infusionado de carabinero.
Para montar el plato ponemos una base de tagliatelle con tomate, encima el huevo frito y los trozos fritos de carabinero y finalizamos exprimiendo las cabezas por encima para que suelten todo el jugo.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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