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ESTA RECETA DE PRIMAVERA ES DE LAS MAS EXQUISITAS

Receta de Nísperos en Texturas



@chefjonayhernandez_ @lavieja_gastronomia @afuegolentocom


Jonay Hernández
Chef ejecutivo de Cabau Hotels y Restaurante Flor de sal by Jonay Hernández



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Receta de Nísperos en Texturas

.

helado de nísperos

500 g nisperos pelados y sin pepita

150 g azúcar blanco

40 g estabilizador pro-crema frio

 

gelatina de nísperos

400 g puré de nisperos (mismo proceso que en el paso del helado)

50 g de glucosa liquida

4 g gellan

 

confitura de nísperos

500 g puré de nísperos (mismo proceso que en el paso del helado)

200 g azúcar

5 g agar agar

Elaboración de Receta de Nísperos en Texturas

.

 

helado de nísperos

Triturar los nísperos y colarlo por un colador fino. Agregarle el azúcar y el estabilizador y volver a triturar

Ponerlo en un vaso de pacojet y congelarlo. Pacotizar 4 hrs antes del servicio

 

gelatina de nísperos

Mezclar todo en frio y llevar a ebullición

 

confitura de nísperos

Mezclar el azúcar con el agar-agar y seguidamente mezclar con el puré de nísperos. Llevar a ebullición y dejar cocer 3 minutos

Colar, dejar que gelifique y triturar

 

Receta Nisperos Texturas Jonay Hernandez Cabau Hotels Afuegolento

 





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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