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ESTA RECETA DE PRIMAVERA ES DE LAS MAS EXQUISITAS

Receta de Nísperos en Texturas




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Jonay Hernández
Chef ejecutivo de Cabau Hotels y Restaurante Flor de sal by Jonay Hernández

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Receta de Nísperos en Texturas

Ingredientes

 

500 gr de nisperos pelados y sin pepita

150 gr azúcar blanco

40 gr estabilizador pro-crema frio

 

Gelatina de nísperos

 

Ingredientes

 

400 gr de puré de nisperos ( mismo proceso que en el paso del helado)

50 gr de glucosa liquida

 

4 gr de gellan

 

Confitura de nísperos

 

Ingredientes

 

500 gr de puré de nísperos ( mismo proceso que en el paso del helado)

200 gr de azúcar 

 

5 gr agar agar

 

 

Helado de nísperos

 

Elaboración

 

Triturar los nísperos y colarlo por una colador fino.

Agregarle el azúcar y el estabilizador y volver a triturar.

Ponerlo en un vaso de pacojet y congelarlo.

Pacotizar 4 hrs antes del servicio





Elaboración de Receta de Nísperos en Texturas

.

 

Gelatina de nísperos

 

Elaboración 

 

Mezclar todo en frio y llevar a ebullición

 

Confitura de nísperos

 

Elaboración

 

Mezclar el azúcar con el agar-agar y seguidamente mezclar con el puré de nísperos.

Llevar a ebullición y dejar cocer 3 minutos.

 

Colar, dejar que gelifique y triturar.

 








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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