Una gran locura de sabores
GANACHE MONTADA DE MARACUY¡
125 gr Crema de leche 35%
125 gr Pulpa de Maracuy·
50 gr de Az˙car invertido
25 gr de Glucosa
3 gr de Gelatina en hojas
375 gr de Crema de Leche 35% frÌa
2)
NAMELAKA DE CHOCOLATE CON LECHE ECUADOR 40%
200 gr de leche entera
10 gr de glucosa
400 gr de crema de leche 35%
350 gr de chocolate con leche Ecuador 40%
5 gr de hojas de gelatina
3)
GELIFICADO EX”TICO
250 gr de Pulpa de mandarina
250 gr de Pulpa de banana
10 gr de Hojas de gelatina
160 gr de az˙car invertida
4)
COMPOTA DE MANGO
2 u. Mango fresco
c.n Az˙car
PreparaciÛn
Calentar la primera crema con la pulpa y los az˙cares. Agregar la gelatina y finalmente la crema frÌa logrando una emulsiÛn perfecta.
2)
PreparaciÛn
Fundir el chocolate a 45 grados y pesarlo con la glucosa. Hervir la leche, agregar la gelatina y verter poco a poco la crema frÌa y batir unos segundos.
Dejar cristalizar en la nevera por una noche para utilizar.
3)
PreparaciÛn
Calentar una parte del purÈ con el az˙car para fundir las hojas de gelatina bien escurridas previamente. Reservar y "romper" con un batidor de mano antes de usar.
4)
PreparaciÛn
Cortar el mango en cubos pequeÒos y cocinarlo con un poco de az˙car. Reservar.
PLACAS DE CHOCOLATE ECUADOR 40%
2kg de Chocolate Ecuador 40%
PreparaciÛn
Atemperar el chocolate a 29 - 30 grados. Estirar muy fino sobre papel de guitarra. Antes de que empiece a cristalizar, cortar cuadrados de 8 x 8 com.
Girar el papel y poner peso encima. Dejar cristalizar por una noche.
DECORACI”N: En chocolate y baÒo negro
MONTAJE
Disponer sobre el bizcocho de banana la primera copa utilizando la ganache de maracuy· y el namelaka, el gelificado "roto" y el mango.
Colocar una plaza. Repetir una vez m·s el proceso. Terminar con una placa y decorar.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
88 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
