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esta epoca estan sabrosisimos los limones

Receta Limón Albahaca Piñones Chocolate Blanco



afuegolento.com receta de limón

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Alejandro Fernández Tuero

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Receta Limón Albahaca Piñones Chocolate Blanco

Cremoso de albahaca y chocolate blanco

125 g leche

125 g nata

55 g albahaca fresca

50 g yemas de huevo

30 g azúca

2 ud hojas de gelatina

150 g chocolate blanco

 

Praliné de piñones

125 g piñones

35 g azúcar

 

Crema de limón

150 g zumo de limón natural

150 g azúcar

300 g huevos

3 ud hojas de gelatina

200 g mantequilla

 

Puré de la piel del limón

180 g piel de limón sin albedo

200 g azúcar

150 g zumo de limón

50 g mantequilla

 





Elaboración de Receta Limón Albahaca Piñones Chocolate Blanco

Cremoso de albahaca y chocolate blanco

Infusionar la nata y la leche con la albahaca. Triturar, colar y hacer crema inglesa con las yemas y el azúcar cociendo hasta 82°. Añadir la gelatina previamente hidratada, colar y verter sobre el chocolate blanco. Reservar en nevera mínimo 12h

 

Praliné de piñones

Tostar los piñones en sartén e ir añadiendo el azúcar en varias veces y caramelizar.

Extender en pape de horno o silpad para enfriar. Una vez frío triturar hasta conseguir un praliné fino y homogéneo

 

Crema de limón

Hervir el zumo junto con el azúcar. Verter poco a poco e ir mezclando sobre los huevos

Devolver la mezcla al cazo y cocer hasta que espese ligeramente. Añadir la gelatina

hidratada, colar y una vez enfríe a unos 40° añadir la mantequilla y emulsionar. Reservar en nevera

 

Puré de la piel del limón

Blanquear la piel de limón dos veces y a la tercera vez hervir 30 min. Escurrir y triturar

junto al azúcar y el zumo de limón. Colar, enfriar y mezclarle la mantequilla. Reservar en nevera


 









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