 | Alejandro Fernández Tuero |
Cremoso de albahaca y chocolate blanco
125 g leche
125 g nata
55 g albahaca fresca
50 g yemas de huevo
30 g azúca
2 ud hojas de gelatina
150 g chocolate blanco
Praliné de piñones
125 g piñones
35 g azúcar
Crema de limón
150 g zumo de limón natural
150 g azúcar
300 g huevos
3 ud hojas de gelatina
200 g mantequilla
Puré de la piel del limón
180 g piel de limón sin albedo
200 g azúcar
150 g zumo de limón
50 g mantequilla
Cremoso de albahaca y chocolate blanco
Infusionar la nata y la leche con la albahaca. Triturar, colar y hacer crema inglesa con las yemas y el azúcar cociendo hasta 82°. Añadir la gelatina previamente hidratada, colar y verter sobre el chocolate blanco. Reservar en nevera mínimo 12h
Praliné de piñones
Tostar los piñones en sartén e ir añadiendo el azúcar en varias veces y caramelizar.
Extender en pape de horno o silpad para enfriar. Una vez frío triturar hasta conseguir un praliné fino y homogéneo
Crema de limón
Hervir el zumo junto con el azúcar. Verter poco a poco e ir mezclando sobre los huevos
Devolver la mezcla al cazo y cocer hasta que espese ligeramente. Añadir la gelatina
hidratada, colar y una vez enfríe a unos 40° añadir la mantequilla y emulsionar. Reservar en nevera
Puré de la piel del limón
Blanquear la piel de limón dos veces y a la tercera vez hervir 30 min. Escurrir y triturar
junto al azúcar y el zumo de limón. Colar, enfriar y mezclarle la mantequilla. Reservar en nevera
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
3 recetas publicadas
Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
1 receta publicada
Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
1 receta publicada
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
2 recetas publicadas
Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
3 recetas publicadas
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
