esta epoca estan sabrosisimos los limones
 | Alejandro Fernández Tuero |
Cremoso de albahaca y chocolate blanco
125 g leche
125 g nata
55 g albahaca fresca
50 g yemas de huevo
30 g azúca
2 ud hojas de gelatina
150 g chocolate blanco
Praliné de piñones
125 g piñones
35 g azúcar
Crema de limón
150 g zumo de limón natural
150 g azúcar
300 g huevos
3 ud hojas de gelatina
200 g mantequilla
Puré de la piel del limón
180 g piel de limón sin albedo
200 g azúcar
150 g zumo de limón
50 g mantequilla
Elaboración de Receta Limón Albahaca Piñones Chocolate Blanco
Cremoso de albahaca y chocolate blanco
Infusionar la nata y la leche con la albahaca. Triturar, colar y hacer crema inglesa con las yemas y el azúcar cociendo hasta 82°. Añadir la gelatina previamente hidratada, colar y verter sobre el chocolate blanco. Reservar en nevera mínimo 12h
Praliné de piñones
Tostar los piñones en sartén e ir añadiendo el azúcar en varias veces y caramelizar.
Extender en pape de horno o silpad para enfriar. Una vez frío triturar hasta conseguir un praliné fino y homogéneo
Crema de limón
Hervir el zumo junto con el azúcar. Verter poco a poco e ir mezclando sobre los huevos
Devolver la mezcla al cazo y cocer hasta que espese ligeramente. Añadir la gelatina
hidratada, colar y una vez enfríe a unos 40° añadir la mantequilla y emulsionar. Reservar en nevera
Puré de la piel del limón
Blanquear la piel de limón dos veces y a la tercera vez hervir 30 min. Escurrir y triturar
junto al azúcar y el zumo de limón. Colar, enfriar y mezclarle la mantequilla. Reservar en nevera
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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