 | Alejandro Fernández Tuero |
Cremoso de albahaca y chocolate blanco
125 g leche
125 g nata
55 g albahaca fresca
50 g yemas de huevo
30 g azúca
2 ud hojas de gelatina
150 g chocolate blanco
Praliné de piñones
125 g piñones
35 g azúcar
Crema de limón
150 g zumo de limón natural
150 g azúcar
300 g huevos
3 ud hojas de gelatina
200 g mantequilla
Puré de la piel del limón
180 g piel de limón sin albedo
200 g azúcar
150 g zumo de limón
50 g mantequilla
Cremoso de albahaca y chocolate blanco
Infusionar la nata y la leche con la albahaca. Triturar, colar y hacer crema inglesa con las yemas y el azúcar cociendo hasta 82°. Añadir la gelatina previamente hidratada, colar y verter sobre el chocolate blanco. Reservar en nevera mínimo 12h
Praliné de piñones
Tostar los piñones en sartén e ir añadiendo el azúcar en varias veces y caramelizar.
Extender en pape de horno o silpad para enfriar. Una vez frío triturar hasta conseguir un praliné fino y homogéneo
Crema de limón
Hervir el zumo junto con el azúcar. Verter poco a poco e ir mezclando sobre los huevos
Devolver la mezcla al cazo y cocer hasta que espese ligeramente. Añadir la gelatina
hidratada, colar y una vez enfríe a unos 40° añadir la mantequilla y emulsionar. Reservar en nevera
Puré de la piel del limón
Blanquear la piel de limón dos veces y a la tercera vez hervir 30 min. Escurrir y triturar
junto al azúcar y el zumo de limón. Colar, enfriar y mezclarle la mantequilla. Reservar en nevera
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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